你是不是也曾在廚房里為一道肉餅發(fā)愁？不是太柴就是太腥，要么就是費時費力還不好吃。別急，今天我就來分享一個我私藏多年的“蒸肉餅秘方”——不加一滴水、不放一勺淀粉，也能做出嫩滑多汁、香氣撲鼻的肉餅！
Q：為什么我的肉餅總是干巴巴的？
A：關(guān)鍵在于“鎖住水分”！我以前也犯過這個錯誤，直到有一次在朋友家吃到她用“冰水+少量蛋清”調(diào)制的肉餡，才恍然大悟。秘訣是：把豬肉末（建議用肥瘦比例3:7）放入盆中，加入冰水（不是冷水哦?。?，順一個方向攪打至上勁，再加一顆蛋清，攪拌均勻后靜置10分鐘。這樣做出來的肉餅，入口即化，像云朵一樣軟嫩。
Q：要不要加蔥姜蒜？會不會太腥？
A：當(dāng)然要！但方法很重要。我習(xí)慣用姜末和蔥白碎，提前用少許料酒腌制肉餡15分鐘，既能去腥，又能讓香味滲入肉里。記得不要加太多蒜，否則容易搶味。我家孩子最愛這道肉餅，就是因為味道清爽不膩，連湯汁都拌飯香到舔盤！
Q：怎么蒸才不會老？火候怎么掌握？
A：記住兩個字：慢火+蓋蓋！水開后，把肉餅放入蒸鍋，表面蓋上保鮮膜或小碗，防止水汽滴落影響口感。中火蒸12分鐘，關(guān)火后再燜3分鐘。我試過直接大火猛蒸，結(jié)果肉餅表面干裂，內(nèi)部還沒熟透。后來改用中小火慢蒸，肉餅變得蓬松有彈性，就像剛出爐的蛋糕一樣。
Q：有沒有更簡單的做法？適合新手？
A：有！我閨蜜是個全職媽媽，每天做飯都要兼顧娃和老公，她就用“預(yù)拌肉餡”——超市買現(xiàn)成的絞肉+自己調(diào)醬（生抽+蠔油+一點點糖），混合后直接蒸。她說：“只要按我說的步驟來，哪怕第一次做，也能驚艷全家！”
最后提醒一句：肉餅好吃的關(guān)鍵不在復(fù)雜，在于用心。你愿意花5分鐘攪打肉餡，它就會回報你一份溫暖的滿足感。試試看吧，下次朋友圈曬圖，別忘了配上那句：“媽，這肉餅是我做的，比你做的還好！”??
