你有沒有想過，一頓飯的香氣，能讓你瞬間穿越回童年？在徐州，有一種味道，叫“把子肉”——它不只是一道菜，更是一種鄉(xiāng)愁。
Q：徐州十大名吃里，為什么把子肉總被排第一？
A：因為它是徐州人的“舌尖記憶”。記得我小時候，每逢過年，奶奶總會燉一大鍋把子肉，肥瘦相間、醬香濃郁，連隔壁王阿姨都隔著墻喊：“快讓我聞一口！”這味道，是家的味道，也是城市的味道。
Q：把子肉到底是什么？為啥叫“把子”？
A：別誤會，“把子”不是“把子戲”，而是指用牛筋或豬皮捆扎的肉塊。傳統(tǒng)做法是用五花肉加黃酒、醬油、冰糖慢燉，再用麻繩綁成“把子”狀，讓肉質(zhì)緊實入味。老徐州人說：“沒吃過把子肉，等于沒來過徐州。”
Q：你在哪吃到過最正宗的把子肉？
A：去年我去徐州云龍區(qū)一家開了三十年的老店——“老張把子肉館”，老板張師傅今年68歲，堅持手工腌制、柴火慢燉。他告訴我：“肉要選三層五花，燉三小時以上，油不溢、湯不渾，才算合格?！蹦且豢谲浥聪滔?，我直接配了兩碗米飯，朋友圈發(fā)完直接被朋友問爆地址！
Q：除了把子肉，徐州還有哪些不能錯過的美食？
A：當(dāng)然有！比如：1）地鍋雞（土灶鐵鍋燉，雞肉嫩得一抿就化）；2）烙饃卷馓子（早餐界的頂流，酥脆+軟糯絕配）；3）羊肉湯（清晨一碗熱乎的，暖到心里）；4）蜜汁山藥（甜而不膩，是徐州人送禮的“隱形名片”）……但要說靈魂，還是把子肉。
Q：外地人第一次吃把子肉，有什么建議？
A：別怕油膩！先點一份“把子肉蓋飯”，配上一碗酸辣湯，再加個涼拌黃瓜，層次立馬拉滿。記?。撼脽岢?！冷了肉會變硬，香味也會跑掉。我上次在鼓樓夜市嘗到一塊現(xiàn)燉的，老板笑著說：“這是剛出鍋的，你運氣真好！”那一刻，我真的覺得，徐州人太懂生活了。
所以，如果你還沒吃過徐州把子肉，真的該去一趟——不是為了打卡，是為了感受一座城市的溫度與煙火氣。畢竟，有些味道，只有親口嘗過，才知道什么叫“人間值得”。
