你是不是也曾在朋友家吃過一道香氣撲鼻、肉質(zhì)鮮嫩的紅燒草魚，吃完還忍不住舔盤子？其實(shí)這道菜并不難，關(guān)鍵在于火候和調(diào)味。今天我就用最接地氣的方式，手把手教你做一道讓人一口上頭的紅燒草魚——適合朋友圈曬圖，也適合小紅書種草！
Q：為什么我做的紅燒草魚總是腥味重、不夠入味？
A：別急！問題出在“處理”和“腌制”兩個(gè)環(huán)節(jié)。我第一次做時(shí)也翻車了，魚腥味重得像剛從河里撈出來。后來請(qǐng)教我媽，她教我：草魚去鱗后，一定要用姜片和料酒反復(fù)搓洗魚身，再加點(diǎn)鹽揉搓10分鐘，這樣能有效去腥。我試過一次，真的不一樣！
Q：怎么讓魚肉不散、口感軟嫩？
A：秘訣是“煎魚前控水+中火慢燉”。我有個(gè)閨蜜以前總把魚煮成碎渣，后來我發(fā)現(xiàn)她沒把魚擦干。記?。呼~下鍋前必須用廚房紙吸干水分，否則油花四濺還容易粘鍋。煎的時(shí)候火不要太大，兩面微黃即可。接著加熱水沒過魚身，小火燜15分鐘，魚肉才會(huì)嫩而不柴。
Q：紅燒汁怎么調(diào)才香濃不膩？
A：我家祖?zhèn)髋浞剑荷?勺、老抽半勺、冰糖3顆、八角1顆、姜片幾片、蔥段適量，加一碗熱水慢慢熬。我試過用蠔油代替生抽，結(jié)果味道太重，反而蓋住了魚本身的鮮甜?，F(xiàn)在我每次都會(huì)放一小撮白胡椒粉提鮮，連我爸都說：“這味道比飯店還地道！”
Q：最后要不要勾芡？
A：看個(gè)人喜好！我喜歡勾個(gè)薄芡，讓湯汁裹住魚肉，吃起來更有層次感。但如果你追求清爽口感，也可以不勾芡，直接撒點(diǎn)蔥花就行。我上次發(fā)小紅書，有姐妹留言說：“你這紅燒魚配米飯，我都能吃三碗！”哈哈，這就是真實(shí)反饋！
總結(jié)一下：處理干凈、煎得漂亮、燉得入味、醬汁濃郁，就是一道成功的紅燒草魚。別怕失敗，多練幾次，你會(huì)愛上這種“自己動(dòng)手、豐衣足食”的成就感。快試試吧，等你曬圖時(shí)，記得@我！
