水果采購職責(zé)｜資深采購人親述：你以為的“買水果”，其實藏著這么多門道！
最近有朋友問我：“你每天都在忙什么？不就是去市場挑挑水果嘛？” 我笑著回他：“你以為是逛超市？這是場‘舌尖上的戰(zhàn)場’?！?/p>
Q1：水果采購到底要負(fù)責(zé)哪些事？
別小看這四個字——“采購”。它不只是下單、收貨那么簡單。我們得懂品種、識季節(jié)、控?fù)p耗、盯價格，還要和果農(nóng)、批發(fā)商、門店運營反復(fù)溝通。
舉個真實案例：去年夏天，我負(fù)責(zé)為一家精品水果店選芒果?？蛻粢蟆疤鸲雀摺⒐夂?、無核”。我跑了三個產(chǎn)地（海南、廣西、云南），試吃了幾十種，最后鎖定云南保山的臺農(nóng)芒——不是因為便宜，而是它的糖酸比最穩(wěn)定，顧客回購率高出30%。
Q2：怎么判斷水果好不好？靠經(jīng)驗還是數(shù)據(jù)？
兩者都要。老采購靠手感、氣味、顏色，但現(xiàn)代采購更依賴數(shù)據(jù)：糖度計測含糖量、濕度計控儲存環(huán)境、甚至用小程序記錄每批水果的售后反饋。
比如有一次，某批次紅心火龍果賣得不錯，但一周后有顧客投訴“發(fā)苦”。我立刻調(diào)出入庫記錄，發(fā)現(xiàn)這批果子來自廣東某基地，運輸時溫差大，導(dǎo)致果肉氧化。后來我們直接換了供應(yīng)商，還給門店加了“冷藏優(yōu)先上架”流程——現(xiàn)在火龍果退貨率幾乎為零。
Q3：遇到爛果、斷貨、漲價怎么辦？
這不是“突發(fā)狀況”，而是日常功課。我們有一套“風(fēng)險預(yù)警機制”：
爛果？提前和門店約定“每日抽檢比例”，一旦超標(biāo)立即退換；
斷貨？提前兩周鎖定備選供應(yīng)商，比如荔枝缺貨時，我們能迅速切換成妃子笑或桂味；
漲價？建立“價格波動檔案”，比如今年荔枝漲了40%，我們提前一個月鎖價，避免被市場綁架。
Q4：為什么說水果采購是“看不見的幕后英雄”？
因為顧客看到的是一盤鮮亮誘人的水果拼盤，而我們看到的是從田間到貨架的每一公里——冷鏈?zhǔn)欠窈弦?guī)？包裝是否防壓？陳列是否合理？
上周有個寶媽私信我：“你們家的蘋果怎么吃起來特別脆？” 我說：“那是我們堅持用‘冷鏈+氣調(diào)保鮮’技術(shù)，每天凌晨三點到貨，當(dāng)天下午就上架?！? 她回復(fù)：“原來你們這么用心，難怪我家孩子天天搶著吃。”
所以啊，別再覺得水果采購只是“體力活”。它是對品質(zhì)的執(zhí)著，是對細(xì)節(jié)的敬畏，更是對用戶口碑的守護。
如果你也在做生鮮、餐飲、社區(qū)團購，記?。阂粋€靠譜的水果采購，能讓店鋪多賺30%利潤，也能讓顧客多來三次——這才是真正的“隱形競爭力”。
