香水魚的家常做法｜新手也能一次成功！
你有沒有試過在廚房里，剛開火就聞到一股“香到靈魂出竅”的味道？那不是香水，而是我們今天要講的主角——香水魚！它可不是什么稀有品種，而是川渝地區(qū)家家戶戶都會(huì)做的經(jīng)典家常菜，尤其適合周末宴客或犒勞自己。
Q：什么是香水魚？為什么叫“香水”？
A：其實(shí)“香水魚”不是魚的名字，而是因?yàn)檫@道菜香氣濃郁、滿屋飄香，像噴了高級(jí)香水一樣迷人！正宗做法用的是草魚或鯉魚，搭配豆瓣醬、花椒、姜蒜等調(diào)料，小火慢燉，讓魚肉吸飽湯汁，每一口都帶著復(fù)合香氣。我第一次做是在成都朋友家，她媽媽邊炒邊說：“你看，魚一入鍋，整個(gè)樓道都能聞到！”——那一刻我就懂了什么叫“香味封神”。
Q：怎么做才不腥還入味？
A：關(guān)鍵在于三步：去腥、腌制、燜煮。
第一步：選一條鮮活草魚，刮鱗去內(nèi)臟后，用刀在魚身兩面斜切幾刀（方便入味），再加料酒、姜片、蔥段腌15分鐘；
第二步：熱鍋冷油，放一小把干辣椒和花椒爆香，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再下姜蒜末、少許糖提鮮；
第三步：放入魚塊，加開水沒過魚身，小火慢燉15分鐘，最后撒上蔥花和香菜，湯汁濃稠、魚肉嫩滑，連骨頭都香！
Q：我家廚房沒有砂鍋怎么辦？
A：完全沒問題！我曾用普通炒鍋?zhàn)?，只要控制火候就行。中小火慢燉時(shí)記得蓋上鍋蓋，防止水分蒸發(fā)太快。有一次我太忙忘了關(guān)火，結(jié)果湯汁收得剛剛好，魚肉更緊實(shí)，朋友說比飯店還好吃——原來“失誤”也能變成驚喜！
Q：配什么主食最搭？
A：米飯！或者手搟面。我最愛用米飯拌著湯汁吃，一口飯一口魚，幸福感直接拉滿。有次發(fā)朋友圈，姐妹留言：“你這是把‘香’寫進(jìn)了生活吧？”——那一刻我笑了，這才是家的味道。
別再猶豫啦，周末試試看！香水魚不僅是一道菜，更是煙火氣里的溫柔儀式感。你準(zhǔn)備好迎接這場舌尖上的“香水風(fēng)暴”了嗎？????
