家常炒雞的做法教程｜新手也能一次成功！
你是不是也曾在朋友圈刷到過那道金黃誘人、香氣撲鼻的家常炒雞，忍不住想問：“這菜到底怎么做的？是不是特別復(fù)雜？”別急，今天我就用真實(shí)案例告訴你：它真的超簡單，而且全家都愛吃！
Q：為什么我炒出來的雞又柴又腥？
A：問題出在“處理”和“火候”上。我第一次做時(shí)也失敗了——雞塊沒焯水，直接下鍋，結(jié)果腥味重還老得咬不動(dòng)。后來請教我媽，她笑著說：“雞要先泡冷水30分鐘去血水，再加姜片料酒焯一下，去腥提香?！爆F(xiàn)在我都會提前一小時(shí)把雞腿切塊泡水，再焯水撈出備用，雞肉嫩滑不腥，秘訣就在這一步。
Q：醬料怎么調(diào)才不膩？
A：我家是“三椒一醬”配方：干辣椒剪段（怕辣可減量）、蒜末、姜片、八角兩顆，再加兩勺豆瓣醬+一勺生抽+半勺老抽，最后淋一點(diǎn)點(diǎn)蠔油提鮮。別放太多醬油！我朋友小林試過一次放多了，結(jié)果整鍋顏色發(fā)黑還咸，后來按我這個(gè)比例，味道剛剛好，微辣帶香，連不愛吃辣的兒子都搶著吃。
Q：要不要加配菜？加什么合適？
A：當(dāng)然可以！我最愛加土豆塊和青椒，土豆吸飽湯汁軟糯入味，青椒清脆解膩。記得先下土豆煸至邊緣微焦再放雞塊，這樣層次感更強(qiáng)。有一次我加了洋蔥，老公說“像飯店的味道”，其實(shí)就因?yàn)檫@點(diǎn)小心思——食材搭配，才是家常菜的靈魂。
Q：火候怎么掌握？
A：熱鍋冷油，先爆香調(diào)料，再下雞塊大火翻炒2分鐘鎖住水分，然后轉(zhuǎn)中小火燜5分鐘讓雞塊入味。最后收汁時(shí)關(guān)火前撒點(diǎn)蔥花，香氣瞬間拉滿！我試過用高壓鍋壓10分鐘，雖然快但少了鍋氣，還是喜歡明火慢燉的煙火氣。
總結(jié)一句話：家常炒雞，不靠技巧靠用心。雞要嫩、醬要準(zhǔn)、火要穩(wěn)，再加上一點(diǎn)生活的小確幸——比如邊炒邊聽歌，等飯香飄滿廚房那一刻，你就懂什么叫“幸福的味道”。
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