雞腿香菇湯的做法
你有沒有試過在寒冷的傍晚，端一碗熱騰騰的雞腿香菇湯進屋？那香氣一飄，整個廚房都暖了。我是小雅，一位愛做飯的自媒體作者，今天就來手把手教你做這道我私藏多年的暖心湯——雞腿香菇湯。
Q：為什么推薦用雞腿肉而不是雞胸？
因為雞腿肉更有油脂感，燉出來湯更濃香，口感也更嫩滑！我家鄰居王阿姨以前總說：“雞胸肉燉完像橡皮筋?！蔽以囘^一次，確實干柴沒味道。后來換成雞腿，連她家小孩都搶著喝湯，還說“媽媽，這湯比飯店的好喝！”
Q：選什么香菇最好？
新鮮的鮮香菇最香！我常去菜市場買那種傘蓋微開、顏色深褐的，聞起來有淡淡菌香。如果實在買不到，用干香菇泡發(fā)也行，但記得泡發(fā)后把水留著，那是天然的鮮味精華！我有一次忘記留水，結(jié)果湯差點寡淡，后來補了一勺香菇水，立馬回魂。
Q：怎么做才不腥？
關(guān)鍵一步是焯水！雞腿切塊后冷水下鍋，加幾片姜、一小撮料酒，煮開撇凈浮沫。這步千萬別省，不然湯會帶腥味。我第一次沒焯水，結(jié)果湯里漂著油渣似的泡沫，朋友喝了直皺眉——現(xiàn)在我都當反面教材講給新手聽。
Q：湯要燉多久？火候怎么控制？
中火慢燉40分鐘就夠了！別大火猛煮，那樣雞肉會老，湯也不清亮。我用的是砂鍋，小火咕嘟咕嘟地燉，香味慢慢滲出來，連隔壁小朋友都跑來問：“阿姨，你家是不是在煮神仙湯？”
Q：可以加點別的提鮮嗎？
當然！我喜歡加一小把枸杞和幾片山藥，不僅好看，還能讓湯更潤口。有次朋友來家里，我順手加了點紅棗，她說：“這湯像是小時候外婆煲的，一口下去眼淚都要掉下來?！薄且豢涛抑溃脺娴哪軉酒鹩洃?。
最后提醒一句：出鍋前撒點蔥花，香氣瞬間升級！這碗湯配米飯，就是冬日里的幸福密碼。
快試試吧～朋友圈曬圖時記得寫：“今天做的不是湯，是溫度。”
