酒釀蛋的做法——一道藏在記憶里的溫暖滋味，你真的會(huì)做嗎？
朋友問(wèn)我：“你家那碗酒釀蛋怎么這么香？我照著菜譜做，總差一口氣。”我說(shuō)，不是菜譜的問(wèn)題，是你沒(méi)把心放進(jìn)去。今天就來(lái)手把手教你做一碗真正讓人念念不忘的酒釀蛋。
問(wèn)：酒釀蛋到底是什么？
答：簡(jiǎn)單說(shuō)，就是用溫?zé)岬木漆劊ㄌ鹈拙疲┘与u蛋，輕輕一煮，就能喚醒味蕾的溫柔早餐或夜宵。它不光暖胃，還藏著媽媽的味道——小時(shí)候感冒發(fā)燒，奶奶總會(huì)給我煮一碗，那口甜糯配上蛋花滑溜溜的口感，現(xiàn)在想起來(lái)都眼眶發(fā)熱。
問(wèn)：材料要準(zhǔn)備什么？
答：食材極簡(jiǎn)，但講究品質(zhì)。我用的是手工釀造的純糯米酒釀，帶點(diǎn)小顆粒感的那種，不是超市那種工業(yè)量產(chǎn)的；雞蛋選土雞蛋，顏色金黃，香味更濃；再加一點(diǎn)點(diǎn)冰糖或紅糖提味，別太多，否則蓋住酒釀本身的香氣。
問(wèn)：怎么做才不會(huì)腥、不結(jié)塊？
答：關(guān)鍵在這三步！第一，酒釀提前倒進(jìn)小鍋里，小火加熱到微溫（約40℃），別煮沸！不然酒精揮發(fā)太快，酒香沒(méi)了；第二，雞蛋打散后，用筷子慢慢沿著鍋邊淋入，這樣蛋花才會(huì)細(xì)膩如云；第三，關(guān)火前撒一小撮枸杞或桂花，香氣瞬間升級(jí)——這是我去年冬天在杭州一家老茶館吃到的靈感，后來(lái)自己復(fù)刻成功，發(fā)朋友圈被點(diǎn)贊120+。
問(wèn)：有什么常見(jiàn)錯(cuò)誤？
答：新手最容易犯兩個(gè)錯(cuò)：一是雞蛋直接倒入滾燙的酒釀里，結(jié)果蛋花變硬塊；二是全程大火猛煮，酒香全跑了。記?。褐谢鹇?分鐘就夠了，等蛋液凝固、酒釀微微冒泡時(shí)關(guān)火，余溫會(huì)讓蛋更嫩滑。
問(wèn)：適合什么場(chǎng)景吃？
答：早晨空腹喝一碗，暖身又養(yǎng)胃；晚上加班回家，來(lái)一口，疲憊瞬間消散；甚至配一小碟咸菜，就是最接地氣的“家常版養(yǎng)生餐”。我有個(gè)讀者留言說(shuō)，她老公出差回來(lái)，她做了這碗酒釀蛋，他吃完說(shuō)：“比酒店早餐還好吃?！蹦且豢?，我覺(jué)得這道菜不只是食物，更是愛(ài)的表達(dá)。
所以啊，別小看這一碗酒釀蛋。它不貴，卻很貴；它簡(jiǎn)單，卻最難復(fù)制——因?yàn)?，它是用心做的?/p>
