甜燒白怎么做？——一道讓外婆都點(diǎn)贊的川味家常菜，藏著三代人的記憶。
“甜燒白”不是甜品，而是四川人過年桌上不可或缺的一道硬菜。它用糯米、五花肉和紅糖層層包裹，蒸制后軟糯香甜，入口即化。很多新手第一次做容易失敗：要么太膩，要么不夠入味。別急，聽我講一個(gè)真實(shí)案例：
去年春節(jié)，我在成都朋友家蹭飯，她媽媽端出一盤甜燒白，我嘗了一口就愣住了——肥而不膩，甜得剛剛好，糯米吸飽了肉香，每一口都是幸福的味道。我當(dāng)場(chǎng)掏出手機(jī)拍下做法，回家復(fù)刻成功！秘訣就是：選材+火候+耐心。
Q：甜燒白要用什么肉？
A：一定要用帶皮五花肉！肥瘦相間才夠香。我家習(xí)慣用三層肉（肥三瘦二），切片厚度約1厘米，這樣蒸出來不會(huì)柴，也不會(huì)太油。記得用溫水輕輕搓洗，去掉血水，再用廚房紙吸干水分——這一步很多人忽略，但能減少腥味。
Q：糯米要提前泡多久？
A：至少泡4小時(shí)，最好隔夜。泡到米粒變軟、能掐開為止。瀝干后拌點(diǎn)食用油，防止粘連。我家婆婆說：“糯米不油潤，蒸出來就像嚼橡皮?！边@句話我記到現(xiàn)在。
Q：紅糖怎么用最香？
A：用老紅糖！不是那種超市便宜的白糖替代品。把紅糖加少量熱水融化，加入幾滴白酒去腥增香，調(diào)成濃稠糖漿。刷在肉片上時(shí)，薄薄一層就夠了——太多會(huì)發(fā)苦，太少?zèng)]味道。
Q：關(guān)鍵步驟是什么？
A：裹糯米+碼盤+慢火蒸！把每片肉均勻裹上糯米，像包粽子一樣卷起來，放進(jìn)深碗里，中間留空隙。蓋上保鮮膜（扎幾個(gè)小孔）或直接蓋個(gè)盤子，冷水下鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火蒸90分鐘。記?。翰荒苤型鞠粕w！否則香氣全跑光了。
最后，倒扣盤子上桌那一刻，糯米微微發(fā)光，肉香四溢——我媽說：“這才是過年的味道?！?/p>
現(xiàn)在你學(xué)會(huì)了嗎？趕緊試試吧！做完發(fā)朋友圈配文：“甜燒白，是舌尖上的年味。” 保證收獲一堆點(diǎn)贊和私信問做法 ??
