你有沒有試過一口咬下去，滿嘴都是幸福的滋味？
最近我去了趟老家，親戚家剛殺了一頭豬，肉香四溢。我本以為會吃點(diǎn)五花、排骨，沒想到大姨端出一盤“豬頭肉”——紅亮油潤，香氣撲鼻，還帶著一點(diǎn)微微的辣味。
我問：“這玩意兒真的能吃？”
大姨笑著搖頭：“你這孩子，不懂！豬頭可是老祖宗留下的智慧。”
她邊說邊夾起一塊，蘸了點(diǎn)蒜泥醬油：“你看這皮，軟糯彈牙；這耳朵，脆中帶韌；還有眼珠子部位，嚼起來像膠質(zhì)果凍，爽口又不膩?！?/p>
我半信半疑地嘗了一口——天吶！那種層次感，根本不是超市買的鹵味能比的。尤其是豬鼻子那塊，肥瘦相間，入口即化，配上一小口自家釀的米酒，簡直靈魂出竅。
朋友小雅看到我發(fā)朋友圈，私信問我：“你是不是瘋了？豬頭也敢吃？”
我回她：“你試試就知道了。我上次在云南大理一家百年老店吃到過‘豬頭三’，老板說他們用秘制醬料慢燉八小時(shí)，連骨頭都入味。那頓飯，我吃了兩碗飯?！?/p>
其實(shí)啊，很多人對豬頭有偏見，覺得“臟”“腥”。但真正的老饕都知道：豬頭是豬身上最富油脂、最細(xì)膩的部分。尤其現(xiàn)在講究食材原生態(tài)，豬頭肉反而成了高端食材——很多網(wǎng)紅餐廳都把它做成“非遺風(fēng)味”，價(jià)格翻倍。
我自己也做過實(shí)驗(yàn)：買回來的豬頭，自己鹵制。先焯水去腥，再加八角、桂皮、香葉、冰糖、黃酒，文火燉三小時(shí)。最后撈出來放涼切片，配著青椒絲和薄荷葉，就是一道地道的“下飯菜”。
所以啊，別再嘲笑豬頭了。它不是“土味”，而是藏著記憶的味道——是你外婆灶臺邊的煙火氣，是你小時(shí)候偷吃被罵后偷偷回味的滿足感。
下次遇到豬頭肉，別急著劃走。試試看，說不定你會愛上它。
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