你有沒有過這樣的經歷？朋友聚會時點了一桌海鮮，唯獨那盤蒸螃蟹，被大家搶著夾，連殼都不?！皇且驗樾范啵撬娴奶懔?！今天我就來手把手教你：怎么蒸螃蟹好吃，不靠調料，只靠細節(jié)。
Q：為什么我蒸的螃蟹腥味重、肉質柴？
別急，問題出在“三步”上。第一，蟹沒處理干凈——很多人只刷刷外殼，其實蟹腮、蟹胃、蟹腸這些“藏污納垢”的地方必須摘掉。我家阿姨教我的秘訣是：用牙刷蘸點鹽水，把蟹腹和關節(jié)縫里都刷一遍，再用清水沖凈，腥味直接少一半。
Q：蒸多久才剛剛好？
記住口訣：“一斤以下蒸10分鐘，一斤以上加5分鐘”。我試過一次，用2.5斤的大閘蟹，蒸了15分鐘，蟹黃飽滿得像果凍，一捏就流油！但如果你蒸到18分鐘，肉質就發(fā)緊，口感像橡皮筋——這可不是我夸張，是我前年在蘇州一家餐廳吃到的“教訓”。
Q：要不要加姜片、紫蘇？
當然要！但順序很重要。姜片放鍋底，不是蟹身上——這樣蒸汽帶著姜香往上走，整只蟹都被溫柔包裹。紫蘇葉我喜歡墊在蟹肚下，尤其適合陽澄湖大閘蟹，能中和寒氣，還帶一絲清甜。有次我在小紅書看到一個博主說“加啤酒”，我試了，結果蟹肉吸了酒味反而發(fā)苦……所以，別亂加，老祖宗的方法最靠譜。
Q：怎么判斷熟透？
看顏色！蟹殼從青灰變橙紅，就是熟了。更準的辦法是輕輕掰開蟹鉗，如果肉白嫩不透明，說明火候剛好。有一次我蒸錯時間，蟹鉗還是半透明的，咬下去全是腥水——那是我第一次意識到：蒸螃蟹，比煮雞蛋還講究。
最后送你一句我總結的口訣：
“蟹要新鮮、洗得干凈、火候精準、姜片墊底、趁熱快吃?！?/p>
現(xiàn)在你學會了嗎？下次蒸螃蟹，記得拍個視頻發(fā)朋友圈，配上文案：“不是我廚藝好，是這招太絕了！”——評論區(qū)一定有人問鏈接，你就笑著回：“這不是秘方，是用心?！?/p>
