如何做紅燒鯉魚？
問(wèn)：我最近想給家人做一道經(jīng)典家常菜，聽說(shuō)紅燒鯉魚特別下飯，但總是失敗——魚肉柴、味道淡，怎么辦？
答：別急！紅燒鯉魚看似簡(jiǎn)單，實(shí)則講究火候、調(diào)味和細(xì)節(jié)。我去年在杭州一家老字號(hào)餐館吃到這道菜，一筷子下去魚肉嫩得像豆腐，湯汁濃香入骨，連盤底的醬汁都拌了三碗米飯。后來(lái)自己反復(fù)試了8次，終于摸清門道?，F(xiàn)在分享給你??
?【食材準(zhǔn)備】
一條鮮活鯉魚（約600g），去鱗去內(nèi)臟后清洗干凈，在魚身兩面斜刀劃幾刀——這是讓調(diào)料入味的關(guān)鍵！姜片、蔥段、蒜瓣、干辣椒（可選）、八角2顆、香葉1片，醬油、老抽、糖、料酒、清水。
?【關(guān)鍵步驟】
第一步：腌魚！用姜片、料酒、少許鹽輕輕揉搓魚身，靜置15分鐘去腥。別用太多鹽，否則會(huì)變咸。
第二步：煎魚不破皮！鍋熱油溫七成熱（筷子插入冒小泡），把魚輕輕滑入鍋中，中小火慢煎3分鐘。別急著翻動(dòng)！等一面定型再翻，這樣魚皮完整不散。
第三步：爆香！鍋里留底油，放姜蒜、八角、香葉炒香，加半勺豆瓣醬提鮮（我私藏技巧！）。
第四步：燉煮！倒入適量清水（剛好沒過(guò)魚身），加2勺生抽、1勺老抽、2勺糖、半勺鹽，大火燒開轉(zhuǎn)小火燜10分鐘。中途記得翻一次面，讓味道均勻。
?【我的真實(shí)案例】
第一次做時(shí)，我貪快直接用大火收汁，結(jié)果魚肉干硬如橡皮筋……第二次改用小火慢燉，還加了點(diǎn)冰糖提亮顏色，最后撒蔥花，出鍋那一刻，我家貓都跳上桌偷吃！朋友來(lái)吃飯，直夸“比飯店還好吃”。
??小貼士：
? 一定要用新鮮活魚！冷凍魚口感差很多；
? 湯汁不要收太干，留一點(diǎn)拌飯超香；
? 喜歡酸辣可以加一小勺醋，解膩又開胃。
學(xué)會(huì)了嗎？快去廚房試試吧～發(fā)朋友圈配圖記得拍個(gè)魚肉特寫，評(píng)論區(qū)見！??
