你有沒有試過早上咬一口熱乎乎的堅(jiān)果包，香得連鄰居都來敲門問是不是在做面包？作為一個(gè)做了五年手工烘焙的自媒體作者，我今天就來手把手教你做一款——外皮松軟、內(nèi)餡濃郁、滿口堅(jiān)果香的堅(jiān)果包。不靠機(jī)器，不靠配方書，全憑手感和經(jīng)驗(yàn)。
Q：為什么我的堅(jiān)果包總是塌陷？
A：別急，這可能是面團(tuán)發(fā)酵沒到位！我第一次失敗就是因?yàn)榕掳l(fā)酵太久，只放了30分鐘。后來我學(xué)聰明了：用手指蘸點(diǎn)面粉戳進(jìn)面團(tuán)，如果洞口不回彈，說明發(fā)酵好了。我家廚房溫度不高，我還會(huì)把面盆蓋上濕布，放在烤箱里（不開火）靜置1小時(shí)，這樣更穩(wěn)當(dāng)。
Q：堅(jiān)果餡怎么才不干不油？
A：關(guān)鍵在“炒”和“拌”。我用的是混合堅(jiān)果——核桃仁、腰果、杏仁片各一小把，先用小火干鍋炒香（別焦！），再放一點(diǎn)點(diǎn)蜂蜜和牛奶攪勻，最后加一勺煉乳提香。這個(gè)比例是我試了8次才定下來的：堅(jiān)果70%，煉乳20%，牛奶10%?？诟芯d密又不膩，朋友吃完直接問我：“你這是從哪家甜品店買的？”
Q：面團(tuán)太粘怎么辦？
A：我告訴你一個(gè)小秘密：揉面時(shí)手上沾點(diǎn)橄欖油，就不會(huì)粘手啦！而且千萬別用冷水揉面，我以前用冰水，結(jié)果面團(tuán)硬得像石頭?，F(xiàn)在我用溫水（約35℃），揉到光滑能拉出薄膜為止——這叫“擴(kuò)展階段”，是成功的關(guān)鍵一步。
Q：烘烤時(shí)間怎么掌握？
A：我用的是家用烤箱，上下火170℃，中層烤20分鐘。但記住！前10分鐘蓋錫紙防上色過深，后10分鐘打開讓表面微黃有光澤。出爐立刻刷一層薄薄的蛋液，香氣瞬間提升一個(gè)level！我閨蜜說：“這比外面賣的還好吃?！?/p>
最后提醒一句：別貪多，一次做6個(gè)就夠了。放涼后密封保存，第二天加熱3分鐘，照樣蓬松香脆。我是每天早上給女兒當(dāng)早餐，她邊吃邊夸：“媽媽做的堅(jiān)果包，比麥當(dāng)勞還香！”
如果你也想試試，不妨收藏這篇筆記，明天早上就能端出一份帶著愛意的早餐。畢竟，最好的味道，從來不在配方里，而在你用心做的那一刻。
