你有沒有試過一口咬下去，軟糯中帶著醬香，茄子的清香與醬油的醇厚在舌尖跳舞？這，就是老東北人魂牽夢繞的——醬茄子。
Q：為什么說“醬茄子”是老東北的家常味道？
A：不是所有茄子都能叫“醬茄子”。在東北，奶奶輩的廚房里，一鍋大鐵鍋、半碗黃豆醬、幾根長茄子，就能做出讓人念念不忘的味道。它不講究擺盤，卻有煙火氣；不追求精致，卻藏著最深的親情。我小時候住在哈爾濱郊區(qū)，每逢夏天，鄰居家王姨總會做一大盆醬茄子，端到我家門口：“來，嘗嘗，剛出鍋的！”那香氣，能飄三戶人家。
Q：正宗醬茄子怎么做？有什么秘訣嗎？
A：秘訣不在調(diào)料，而在火候和耐心。先將茄子切成滾刀塊，用鹽水泡10分鐘去澀味，再瀝干。熱鍋涼油，把茄子煎至表面微焦、內(nèi)部軟糯——這是關(guān)鍵！然后加入黃豆醬、少許糖、蒜末、一點點清水，小火慢燉20分鐘，讓醬汁滲進(jìn)每一塊茄子里。最后撒點蔥花，香氣撲鼻，連隔壁小孩都跑來蹭飯。
Q：有人覺得醬茄子太油膩？怎么避免？
A：確實，如果油放多了，會膩得像吃了一坨泥。我的經(jīng)驗是：用平底鍋少油快煎，茄子吸油后要控油，比如墊張廚房紙吸一下。另外，別用豆瓣醬代替黃豆醬——那是兩種靈魂！東北的黃豆醬發(fā)酵時間長，咸鮮回甘，才是醬茄子的靈魂所在。
Q：現(xiàn)在年輕人還愛吃這個嗎？
A：當(dāng)然！我朋友小雅，在北京開了個小食堂，專門復(fù)刻她媽做的醬茄子。她說：“顧客一吃就問‘這菜是不是我媽做的’。” 還有位95后姑娘，在小紅書發(fā)了自己做的醬茄子視頻，配文：“第一次做成功，居然比我媽的好吃！” 評論區(qū)全是求做法的，還有人留言：“我爸吃了兩碗米飯，說這是童年味道?！?/p>
老東北的醬茄子，不只是菜，是一代人的記憶，是一種不需要翻譯的語言。它不華麗，卻溫暖；不昂貴，卻珍貴。如果你也懷念那種被媽媽喊“快來吃飯”的感覺，不妨試試做一道——讓味蕾回到那個夏天，回到灶臺邊，回到親人圍坐的時光。
