二面黃豆腐的家常做法
問：什么是“二面黃豆腐”？聽起來好特別！
答：別被名字嚇到，其實它就是一道超接地氣的家常菜——把嫩豆腐煎到兩面金黃，再加點醬料燜一燜，出鍋時香氣撲鼻、口感軟嫩又帶點焦香。我第一次吃是在老家外婆家，她用一口老鐵鍋，不放油也煎得透亮，那味道，至今記得。
問：為啥叫“二面黃”？只煎一面不行嗎？
答：關(guān)鍵就在這“二面”上！一面煎黃是為了定型，另一面再煎，讓豆腐外酥里嫩，鎖住水分。我試過只煎一面，結(jié)果一夾就碎，還容易糊底。你瞧，我家小侄子上次偷吃，不小心把豆腐翻了個面，居然說：“姑姑，這豆腐像小太陽！”——你看，兩面金黃多治愈啊。
問：具體怎么做？步驟能詳細(xì)點嗎？
答：當(dāng)然可以！我按自己廚房實操來寫：
選一塊老豆腐（不是內(nèi)酯豆腐?。?，切厚片約1.5厘米，用廚房紙吸干表面水。
熱鍋冷油，中火下鍋，輕輕推豆腐片，不要急著翻動，等底部變成淺金黃再翻面（大概2分鐘）。
第二面也煎至微黃，這時候加入蒜末、姜絲爆香，倒入調(diào)好的醬汁：生抽1勺 + 老抽半勺 + 糖半勺 + 清水3勺，輕輕晃鍋讓豆腐均勻裹汁。
蓋上鍋蓋燜2分鐘，讓豆腐入味，最后開大火收汁，撒蔥花，出鍋！
問：有什么小技巧能讓豆腐更完美？
答：有！我總結(jié)了三條親測有效的經(jīng)驗：
豆腐切好后靜置5分鐘，水分少一點，煎的時候不易濺油。
鍋要夠熱再下豆腐，不然會吸油，口感油膩。
醬汁別太咸，豆腐本身有鮮味，一點點醬油就夠，我閨蜜說她家孩子連湯都喝光了！
問：適合搭配什么？
答：配一碗白米飯，再來個青菜湯，就是一頓滿分晚餐。我上周發(fā)朋友圈曬這道菜，評論區(qū)全是“求教程”“明天就做”，還有人留言：“原來我媽做的就是這個味道！”——對，這就是家的味道。
所以，別猶豫啦，今晚就試試！你家的鍋，也能煎出“小太陽”。
