香松牛肉餅｜一口咬下去，全是幸福的味道！
最近朋友圈被一道“香松牛肉餅”刷屏了——不是網(wǎng)紅店打卡，而是我家廚房里飄出來的香氣。有人問：“這餅真的有那么好吃？”我笑著點(diǎn)頭：“比你想象中更上頭?！?/p>
Q：香松牛肉餅到底是什么？為什么叫“香松”？
A：別被名字騙了！“香松”不是香菜+松子，而是特指那種酥脆又帶點(diǎn)韌勁的外皮——像老北京炸醬面里的“香酥餅”，但更精致。牛肉餡用的是牛肩肉，肥瘦比例3:7，手工剁碎后加蔥姜水、生抽、黑胡椒和一點(diǎn)點(diǎn)五香粉，攪拌到發(fā)黏起膠，再裹上薄薄一層面粉糊，入鍋小火慢煎，直到兩面金黃、邊緣微焦，那股焦香混著肉香直往鼻子里鉆。
Q：你在哪吃到過最驚艷的香松牛肉餅？
A：去年冬天去天津親戚家做客，阿姨拿出了她祖?zhèn)鞯拿胤健f：“這不是餅，是手藝?！?她用的是豬油拌面糊，煎出來外皮酥得掉渣，內(nèi)餡卻嫩得能掐出汁。我當(dāng)場吃了三塊，連湯都喝光了。后來我照著她教的試了三次，終于掌握了火候和攪拌力度?，F(xiàn)在我家成了“香松牛肉餅體驗(yàn)館”，朋友來蹭飯都說：“比外面餐廳還香！”
Q：自己在家做會(huì)不會(huì)太麻煩？
A：不麻煩！關(guān)鍵在三個(gè)細(xì)節(jié)：一是牛肉要現(xiàn)剁，別買現(xiàn)成餡兒；二是面糊不能太厚，一毫米就好；三是煎的時(shí)候一定要用中小火，別急，慢工出細(xì)活。我有個(gè)小技巧：鍋熱后先倒一點(diǎn)油，再把餅放進(jìn)去，輕輕按壓，等底面定型后再翻面，這樣不會(huì)散也不會(huì)粘鍋。
Q：適合搭配什么？
A：我最愛配一碗熱騰騰的番茄蛋花湯，或者一杯溫?zé)岬亩節(jié){。偶爾也拿來當(dāng)早餐，配上一小碟辣醬，簡直封神！上周我發(fā)了個(gè)短視頻記錄制作過程，評(píng)論區(qū)炸了：“求配方！”、“能不能開個(gè)私房課？”——哈哈，其實(shí)真沒那么難，只要用心，誰都能做出讓人流口水的香松牛肉餅。
別等了，今晚就試試吧。你會(huì)明白，有些味道，真的值得專程奔赴。
