關(guān)于五仁餡的介紹
Q：什么是五仁餡？它為什么叫“五仁”？
五仁餡，是中國傳統(tǒng)糕點中極具代表性的經(jīng)典口味之一，尤其在中秋月餅里最為常見。顧名思義，“五仁”指的是五種堅果類原料——核桃仁、杏仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁。它們經(jīng)過炒香、切碎、混合，再加入糖漿、蜂蜜或麥芽糖調(diào)和，形成一種酥脆香甜、層次豐富的餡料。這五種堅果不僅口感互補，還富含蛋白質(zhì)與健康脂肪，是古人智慧與味覺審美的結(jié)晶。
Q：五仁餡真的有那么難吃嗎？我聽很多人吐槽它“又硬又澀”...
哈哈，這個問題太真實了！確實，有些五仁餡做得粗糙——比如用生花生、沒去皮的核桃仁、或者糖分過重，就會讓人覺得“硌牙”甚至“齁嗓子”。但別急著下結(jié)論！我去年在蘇州一家百年老店吃過一款手工五仁月餅，師傅告訴我：“好五仁餡，關(guān)鍵在‘熟’和‘勻’?！彼麄冇眯』鹇磮怨糠N都單獨處理，保證香氣不互相干擾；再用石磨研磨成細膩顆粒，最后按比例混合，入口即化，甜而不膩。那口咬下去的瞬間，堅果香、蜜香、微苦回甘層層遞進，簡直像在舌尖跳華爾茲。
Q：現(xiàn)在年輕人不愛吃五仁餡，是不是它過時了？
恰恰相反！今年我在北京朝陽大悅城的小眾烘焙展上，看到一家90后團隊做的“輕盈五仁月餅”——他們用低溫烘烤保留堅果營養(yǎng)，加入少量椰蓉和陳皮提香，外皮是低糖燕麥餅皮，一口下去既有傳統(tǒng)風味，又符合現(xiàn)代人對健康飲食的追求。一位粉絲留言說：“小時候怕五仁，長大后才發(fā)現(xiàn)它是童年記憶的味道?！蹦憧?，不是五仁過時，而是我們學會了怎么重新愛上它。
Q：自己在家能做五仁餡嗎？有什么秘訣？
當然可以！我試過三次才成功。秘訣有三：第一，選材要新鮮——買帶殼堅果自己剝，比現(xiàn)成的更香；第二，炒制時火候要穩(wěn)，中小火翻炒35分鐘，避免焦糊；第三，加糖漿前先拌入少量糯米粉，讓餡料更有黏性，不易散。我自己改良版還會加一點桂花醬，香氣更立體。朋友來家里嘗完直呼：“這才是媽媽的味道！”
所以啊，五仁餡不是“土”，而是“厚”——厚在歷史，厚在手藝，更厚在你愿意花時間去了解它的心意。
