你有沒有過這樣的時(shí)刻——春天一到，小區(qū)門口那棵香椿樹剛冒頭，你就忍不住踮腳摘幾枝嫩芽回家？
Q：為什么香椿拌香干這么受歡迎？
A：因?yàn)樗刂禾斓奈兜?。香椿是“樹上鮮”，香氣濃烈又清甜，配上豆香濃郁的香干，一口下去，舌尖仿佛在跳探戈——香椿的鮮、香干的韌、蒜末的辛、麻油的潤，全在這盤小菜里了。
Q：怎么做才不腥？新手容易踩哪些坑？
A：關(guān)鍵在焯水！我第一次做時(shí)沒焯水，結(jié)果香椿味沖得我眼淚直流。后來學(xué)聰明了：香椿洗凈切碎，加鹽和開水快速焯30秒，撈出過冷水，擠干水分再拌。這樣不僅去腥，還能保持翠綠。我家鄰居王姨說：“焯完香椿像被春風(fēng)吹醒，顏色亮得能照鏡子?！?/p>
Q：香干怎么選？普通豆腐干行嗎？
A：不行！必須用老豆腐做的香干，那種有嚼勁、豆香足的。我常去巷口那家手工坊買，老板娘說：“我們用黃豆慢磨、柴火煮，香干厚實(shí)不散，拌香椿才配得上這口鮮?！庇幸淮挝覉D省事買了超市袋裝豆腐干，結(jié)果拌完軟塌塌的，毫無層次感，真是浪費(fèi)了香椿。
Q：有沒有人吃香椿過敏？怎么判斷？
A：有！我媽就對香椿敏感，吃了會起小紅疹。建議初次嘗試的人先少量試吃，觀察24小時(shí)。我表姐去年春天就中招了，臉腫得像饅頭，后來才知道她小時(shí)候吃過一次就過敏。所以啊，不是所有人都能享受這份春日限定，尊重身體信號很重要。
Q：這道菜適合發(fā)朋友圈嗎？怎么拍好看？
A：當(dāng)然！我上次發(fā)了一張白瓷碟盛著香椿拌香干的照片，背景是窗邊陽光灑落的木桌，配文：“春天藏在這一口里?！秉c(diǎn)贊破百！秘訣是：用淺色器皿，撒點(diǎn)芝麻或蔥花點(diǎn)綴，光線要自然，別打太亮的燈——生活感比精致更重要。
香椿拌香干，不只是菜，是季節(jié)的信使。它提醒我們：有些美好，值得慢慢等，也值得認(rèn)真吃。
