做丸子的家常做法｜新手也能一次成功！
問：我第一次做丸子，總是散開、不Q彈，怎么辦？
答：別急！我以前也這樣——手一捏就碎，煮出來像“肉泥湯”。后來才知道，關(guān)鍵在肉餡的攪拌方向和加料順序。記住：順著一個方向攪，攪到肉餡上勁兒，像橡皮筋一樣有彈性。我用的是豬肉+少量肥膘（3:7比例），加點(diǎn)姜末去腥，再打入一個蛋清，讓丸子更嫩滑。攪拌時加一小勺冷水，分三次加，每次攪勻再加下一次，這一步我試過三次才悟透，現(xiàn)在朋友都說我做的丸子比飯店還好吃。
問：怎么做才能丸子不沉底、浮起來？
答：這是很多人的痛點(diǎn)！我的秘訣是：加入淀粉和蔥姜水。我習(xí)慣用土豆淀粉，每500克肉餡加1大勺，既能鎖住水分，又能讓丸子更有嚼勁。另外，一定要用蔥姜水代替清水——把蔥段、姜片泡在小碗里，加點(diǎn)熱水靜置10分鐘，過濾出蔥姜水，邊攪邊加，量控制在50ml左右。這樣做出來的丸子，輕輕一煮就浮起來，而且吸飽了湯汁，一口咬下去全是鮮香。
問：家里沒油鍋，能蒸嗎？
答：當(dāng)然可以！我女兒最愛蒸丸子，健康又省事。把調(diào)好的肉餡搓成小球，放進(jìn)蒸鍋，水燒開后大火蒸810分鐘。蒸好后淋一點(diǎn)生抽+香油，撒點(diǎn)蔥花，香氣撲鼻！有一次我朋友來家里吃飯，嘗了一口說：“這味道，比我老家奶奶做的還地道?！彼€以為我偷偷買了秘方呢～
問：丸子能冷凍保存嗎？
答：太能了！我經(jīng)常一次做20個，放冰箱冷凍層，用保鮮袋分裝，吃的時候直接下鍋煮或煎。記得要先凍硬再密封，不然會黏成一團(tuán)。上周我加班回家累得不想做飯，直接從冷凍室撈幾個丸子丟進(jìn)湯鍋，不到十分鐘一碗熱騰騰的肉丸湯就搞定，連我媽都夸我“聰明”。
總結(jié)一下：做丸子不是技術(shù)活，而是用心活。選對肉、攪到位、加對料，哪怕你只是廚房小白，也能做出讓人驚艷的家常味道?？煸囋嚢桑笥讶駡D那一刻，你會感謝今天的自己！
