正宗紅糖發(fā)糕怎樣制作？——一位老阿姨手把手教你做出蓬松香甜、入口即化的紅糖發(fā)糕！
你是不是也曾在早餐攤前被那金黃軟糯的紅糖發(fā)糕吸引？咬一口，紅糖香氣撲鼻，內(nèi)里綿密如云朵，連孩子都搶著吃！但自己在家做總是失??？不是塌陷就是太硬？別急，我可是跟成都一位開了三十年面點鋪的老阿姨學(xué)來的秘方，今天就用問答形式，帶你一步步搞定這道傳統(tǒng)美味。
Q：為什么我做的發(fā)糕不蓬松？
A：關(guān)鍵在“發(fā)酵”！老阿姨說：“面糊要醒夠時間，冬天得放溫暖處至少1小時?！彼沂怯脺厮s35℃）化開酵母，再加入面粉和紅糖攪拌。記住，紅糖不能直接加熱，否則會結(jié)塊影響發(fā)酵。我試過一次，沒等面糊起泡就蒸，結(jié)果發(fā)糕像磚頭一樣硬，真是哭笑不得。
Q：紅糖怎么選才正宗？
A：一定要用古法熬制的黑糖塊或粗顆粒紅糖！我買的是云南甘蔗原汁熬的，顏色深、香味濃，蒸出來有淡淡焦香。超市那種精煉紅糖雖然甜，但香氣寡淡，發(fā)糕口感也會差一大截。有一次我偷懶用了速溶紅糖粉，結(jié)果成品顏色發(fā)白，還有一股化學(xué)味，差點被老公吐槽“像藥膳”。
Q：蒸多久合適？火候怎么掌握？
A：鍋上汽后，放入模具，中火蒸25分鐘！老阿姨強調(diào)：“千萬別開蓋看！一開氣就塌了！”我第一次犯這個錯，剛蒸到15分鐘就掀開鍋蓋，結(jié)果發(fā)糕瞬間癟下去，像泄了氣的皮球。后來改用筷子戳一下，不粘手就熟了，出鍋晾涼再切片，口感更細(xì)膩。
Q：可以加堅果或紅棗嗎？
A：當(dāng)然可以！我加了核桃碎和枸杞，老人小孩都愛吃。但注意：堅果要在最后5分鐘放進去，不然容易沉底。我家鄰居小張照著我配方做了，還加了桂花蜜，朋友圈都被問爆了鏈接，她說：“比外賣店的好吃十倍！”
總結(jié)一句：正宗紅糖發(fā)糕，靠的是耐心、溫度和一點點老手藝的堅持?，F(xiàn)在你知道了吧？不用復(fù)雜工具，廚房小白也能做出驚艷全家的美味?？煸囋嚢桑浀门膱D發(fā)朋友圈，讓朋友們羨慕去吧！
