《青紅絲》
Q：什么是青紅絲？
A：青紅絲，是傳統(tǒng)中式點(diǎn)心里的經(jīng)典配料，由青梅、紅椒、橘皮等食材腌制而成，顏色分明，口感酸甜微辣，帶著一絲清冽的果香與淡淡的辛香。小時(shí)候外婆總在春節(jié)前腌制它，裝進(jìn)小玻璃罐里，放在灶臺(tái)邊，一打開蓋子，整個(gè)廚房都飄著甜中帶澀的香氣。
Q：為什么叫“青紅絲”？
A：名字來自它的顏色——青色是青梅或青檸檬皮，紅色是紅椒或山楂片，兩者交織在一起，像極了年節(jié)里紅燈籠下的剪影。我曾在杭州一家百年糕點(diǎn)鋪見過老匠人手工切絲，刀工講究，每根絲細(xì)如發(fā)，卻韌勁十足，不碎不爛，仿佛把時(shí)光也切成了絲。
Q：現(xiàn)在還有人做嗎？
A：有！我在蘇州平江路遇見一位70歲的奶奶，她堅(jiān)持用古法腌制。她說：“現(xiàn)在的青紅絲都是機(jī)器做的，沒靈魂?！彼业那嗉t絲要泡三道糖水，曬三天陽光，再封壇三個(gè)月。我嘗了一口，舌尖先是一酸，接著是甜，最后喉頭泛起一點(diǎn)辣意——那是時(shí)間的味道。
Q：青紅絲能用來做什么？
A：除了直接當(dāng)零食，還能做點(diǎn)心餡料！我試過把它拌進(jìn)糯米團(tuán)里，蒸出來咬一口，外層軟糯，內(nèi)餡彈牙，酸甜剛好解膩。朋友說像吃進(jìn)了童年——她媽媽以前常拿它包在豆沙包里，說是“給嘴巴一個(gè)驚喜”。我還見過有人用它做創(chuàng)意甜品，比如和芒果一起打成泥，做成“青紅絲慕斯”，朋友圈瞬間被刷屏。
Q：為什么我會(huì)喜歡青紅絲？
A：因?yàn)樗皇蔷W(wǎng)紅爆款，也不是精致擺拍的產(chǎn)物，它是生活本身的味道。它讓我想起小時(shí)候坐在門檻上，一邊剝花生一邊偷吃青紅絲的午后；想起母親在廚房哼歌，鍋鏟叮當(dāng)作響；想起那些我們以為會(huì)忘記的小事，其實(shí)一直藏在味蕾里，等著某一天突然醒來。
如果你也記得那種酸甜交織的滋味，不妨去老街找找看——也許，那罐青紅絲正等著你，輕輕一開，就是一段溫柔的回憶。
