【問(wèn)】最近朋友圈里好多人都在曬自己燉的豬大骨頭，說(shuō)是超級(jí)香，湯汁濃郁，但我每次做出來(lái)都覺(jué)得肉質(zhì)有點(diǎn)硬，湯也沒(méi)那么入味。你們家是怎么燉的？
【答】其實(shí)燉豬大骨頭的關(guān)鍵在于選材和火候的掌握。首先，要選擇新鮮的豬大骨頭，建議選肋骨或者大排骨，這兩種骨頭的肉質(zhì)比較厚，燉出來(lái)的味道更醇。買(mǎi)的時(shí)候可以讓肉販幫你剁成大塊，記得要刮干凈骨頭上的毛，否則燉出來(lái)會(huì)有異味。
【問(wèn)】聽(tīng)說(shuō)焯水也很重要？為什么要焯水？怎么焯才對(duì)？
【答】焯水是燉豬大骨頭的第一步，也是最關(guān)鍵的一步。很多人喜歡直接用冷水燉，結(jié)果骨頭里的血沫和雜質(zhì)會(huì)讓湯變渾濁，影響味道。正確的做法是，把豬大骨頭用開(kāi)水焯510分鐘，焯出來(lái)的水會(huì)很渾濁，這時(shí)候要及時(shí)倒掉，洗干凈骨頭上的浮沫。這樣燉出來(lái)的湯才會(huì)清澈，味道也更純。
【問(wèn)】燉多長(zhǎng)時(shí)間最好吃？我燉了兩個(gè)小時(shí)，感覺(jué)肉還是有點(diǎn)硬。
【答】燉豬大骨頭的時(shí)間不能太短，火候也要控制好。一般來(lái)說(shuō)，燉豬大骨頭需要至少34小時(shí)，最好是用砂鍋或者陶鍋，先用大火燒開(kāi)，再用小火慢慢燉。肉質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間的推移逐漸變軟，骨頭里的膠原蛋白也會(huì)慢慢溶解，湯汁就會(huì)變得濃郁起來(lái)。如果條件允許，可以用電壓鍋燉，時(shí)間可以縮短到1.5小時(shí)，出鍋后再用小火收汁，效果也很好。
【問(wèn)】燉的時(shí)候要放什么配菜？我之前放了白菜，感覺(jué)湯有點(diǎn)清淡。
【答】燉豬大骨頭可以搭配很多配菜，比如土豆、紅棗、香菇、枸杞，甚至蓮藕。這些食材不僅能增加湯的層次感，還能吸收骨頭的湯汁，味道特別香。如果擔(dān)心湯太清淡，可以在燉的過(guò)程中加入一兩片香葉和幾粒桂皮，或者直接放一整只大蔥，最后再加點(diǎn)生姜和大蒜。這些調(diào)料能很好地提香，讓湯更濃郁。
【問(wèn)】我朋友說(shuō)她燉的豬大骨頭特別香，問(wèn)她是怎么做的，她說(shuō)是因?yàn)闊醯臅r(shí)候放了生抽和老抽。我也試過(guò)，但覺(jué)得味道有點(diǎn)重，湯不夠清澈。
【答】調(diào)料的使用確實(shí)需要講究。生抽和老抽可以提鮮，但要控制用量。建議在燉的過(guò)程中，等湯已經(jīng)燉出骨頭的香味后，再適量加入生抽和老抽調(diào)味。這樣既能讓湯更香，又不會(huì)掩蓋骨頭的原味。如果喜歡清淡的口味，可以少放甚至不放，完全以骨頭的味道為主。
【問(wèn)】最后你有什么燉豬大骨頭的小技巧可以分享嗎？
【答】當(dāng)然可以。其實(shí)燉豬大骨頭最重要的是耐心，不能急于求成。另外，可以在燉的過(guò)程中適當(dāng)加入一些米酒，幫助提取骨頭的香味；如果家里有高湯，可以當(dāng)?shù)诇珌?lái)燉，味道會(huì)更上一層樓。最后，燉出來(lái)的湯汁千萬(wàn)不要丟掉，可以做成湯圓的湯底，或者直接喝，非常補(bǔ)身。
【問(wèn)】聽(tīng)你這么說(shuō)，我好像明白了，以后就按照你的方法試試。
【答】沒(méi)錯(cuò)，燉豬大骨頭其實(shí)不難，關(guān)鍵是要掌握好焯水和燉制的時(shí)間。希望你下次燉出來(lái)的豬大骨頭能讓家人都滿意。如果你有其他問(wèn)題，隨時(shí)可以問(wèn)我哦！
