在家怎么烙煎餅？——一位媽媽的廚房日記，教你用最簡單的工具，做出外酥里軟、香氣撲鼻的早餐煎餅！
問：我從來沒做過煎餅，第一次在家做會不會失?。?/p>
答：別怕！我也是從“糊鍋”開始的。記得第一次嘗試時，面糊太稠，煎出來像硬餅干；后來調(diào)整比例，加了點(diǎn)水，才有了現(xiàn)在這個金黃酥脆的口感。關(guān)鍵不是手藝，而是耐心和一點(diǎn)點(diǎn)小技巧。
問：需要什么材料？有沒有特別講究？
答：材料超簡單：面粉150克、雞蛋1個、溫水150毫升、鹽一小撮、蔥花適量（可選）。我用的是普通中筋面粉，家里常備，不花錢也能搞定。有人喜歡加一點(diǎn)玉米粉增加香味，我試過，確實更香！但新手建議先按基礎(chǔ)版來，穩(wěn)當(dāng)。
問：怎么做面糊？是不是要攪拌很久？
答：不用！我用一個大碗，把面粉和鹽拌勻，打入雞蛋，再慢慢倒入溫水，邊倒邊攪，直到變成無顆粒的流動狀——就像酸奶那樣。重點(diǎn)是：不要使勁攪！輕輕劃圈就好，否則面糊會起筋，煎出來就不松軟啦。
問：鍋要用什么？平底鍋還是電餅鐺？
答：我用的是家里的不粘平底鍋，28cm的大小剛剛好。如果你有電餅鐺，那就更方便了，上下加熱，兩分鐘就能熟。我家以前沒電餅鐺，靠手抖動鍋?zhàn)幼屆婧龜傞_，練了三次才順手——你也可以試試，慢慢就熟練了。
問：火候怎么控制？容易糊怎么辦？
答：小火慢煎！我一開始總開大火，結(jié)果一面焦了，另一面還沒熟。后來改用中小火，等鍋熱后滴一滴水，能馬上蒸發(fā)成小泡，就是溫度剛好。煎到邊緣微微翹起、表面冒小泡時翻面，大概1.5分鐘，完美！
問：可以加料嗎？比如火腿、奶酪？
答：當(dāng)然可以！我家孩子最愛加火腿丁和芝士碎，我直接在面糊里混進(jìn)去，煎的時候芝士融化，一口咬下去“滋拉”一聲，幸福感爆棚！朋友來我家吃過一次，當(dāng)場拍照發(fā)朋友圈：“這哪是煎餅，這是童年味道！”
問：最后怎么保存？剩的還能吃嗎？
答：現(xiàn)烙現(xiàn)吃最香！如果真有剩，放涼后用保鮮膜包好，第二天早上微波爐加熱30秒，口感幾乎不變。不過我一般不會剩，因為太香了，全家搶著吃，連我媽都說：“比外面賣的還好吃！”
總結(jié)一句：在家烙煎餅，不靠天賦，靠用心。從今天開始，用一碗面糊，喚醒你的清晨吧！?
