三黃雞是什么雞怎么吃？——一位資深自媒體作者的廚房私藏答案
你是不是也曾在菜市場被“三黃雞”三個(gè)字吸引？金黃的羽毛、嫩黃的腳掌、泛著油光的皮膚，看起來就讓人食欲大開。但你知道嗎？這看似普通的雞，其實(shí)藏著不少講究！今天我就用真實(shí)案例+細(xì)膩描寫，帶你走進(jìn)三黃雞的世界。
Q：三黃雞到底是什么雞？
三黃雞，不是品種名，而是民間對(duì)一種優(yōu)質(zhì)肉雞的統(tǒng)稱。它得名于“三黃”——黃羽、黃喙、黃腳，是土雞的一種改良品種，常見于江浙滬一帶。我去年在蘇州一家老字號(hào)菜場遇到一位老師傅，他告訴我：“三黃雞最講究‘三不’：不喂激素、不催肥、不速成?！彼茵B(yǎng)的雞，每天只吃五谷雜糧和青菜，養(yǎng)足100天才出欄，難怪肉質(zhì)緊實(shí)又香嫩。
Q：三黃雞和普通雞有什么區(qū)別？
我拿我家鄰居王阿姨的紅燒雞塊做過對(duì)比實(shí)驗(yàn)：她用超市買的白羽雞，燉了2小時(shí)還是柴；而我用三黃雞，燉1小時(shí)就軟爛入味，湯色奶白，雞肉一抿即化。原因很簡單——三黃雞皮下脂肪分布均勻，肌纖維細(xì)膩，煮出來的肉汁更豐富。小紅書博主@吃貨阿寧曾曬過對(duì)比圖，她說：“三黃雞的香氣，是那種帶著草木清香的鮮甜，不是工業(yè)養(yǎng)殖雞那種腥氣?！?/p>
Q：三黃雞怎么吃最美味？
我的私藏吃法有三：
?? 第一招：清燉三黃雞（適合養(yǎng)生黨）
加幾片姜、一小把枸杞，慢火燉1小時(shí)，湯清味鮮，喝完后嘴唇都潤了。朋友聚會(huì)時(shí)我常做這道，大家說像小時(shí)候外婆熬的雞湯。
?? 第二招：黃燜三黃雞（適合懶人）
熱鍋爆香蔥姜蒜，加醬油、糖、料酒，倒入整雞燜30分鐘，最后撒點(diǎn)香菜。我家孩子連骨頭都不剩，說“比肯德基還香”。
?? 第三招：鹽焗三黃雞（適合宴客）
用粗鹽包裹整雞，烤箱180℃烘40分鐘，外皮酥脆內(nèi)里多汁。我在朋友圈發(fā)圖配文：“一口咬下去，靈魂都在顫抖?！笔斋@點(diǎn)贊300+。
別再把三黃雞當(dāng)普通雞啦！它是會(huì)講故事的食材，每一塊肉都藏著土地的味道。下次買雞，記得認(rèn)準(zhǔn)“三黃”標(biāo)簽，讓餐桌多一點(diǎn)溫度與誠意。
