你是不是也曾在某個涼風(fēng)習(xí)習(xí)的傍晚，被一碗熱氣騰騰的蓮藕燉豬腳勾走魂？那濃郁的湯香、軟糯的豬腳、清甜的蓮藕，一口下去，整個人都被治愈了。我是小雅，一個在廚房里泡了十年的老手，今天就用問答的形式，帶你一步步做出這道讓人念念不忘的家常美味。
Q：為什么說蓮藕燉豬腳是秋冬必吃的一道菜？
A：因為它不僅暖胃，還養(yǎng)顏！我閨蜜去年冬天感冒發(fā)燒，我媽就給她燉了一鍋蓮藕豬腳湯，她說喝完第二天人就精神多了。豬腳富含膠原蛋白，蓮藕則能清熱潤燥，兩者搭配，簡直是“內(nèi)外兼修”的養(yǎng)生搭檔。而且湯色奶白，香氣撲鼻，朋友圈一發(fā)，點贊直接破百！
Q：怎么做才能讓豬腳不腥、蓮藕不爛？
A：關(guān)鍵在預(yù)處理！我每次都會先將豬腳剁塊后冷水下鍋，加姜片、料酒焯水5分鐘，撇去浮沫后再撈出洗凈——這一步絕對不能?。∩徟耗?？切塊后立刻泡在清水里，加點白醋防氧化，這樣燉出來顏色清亮，口感脆爽不糊。我上次沒放醋，結(jié)果蓮藕變黃還軟塌塌的，教訓(xùn)深刻啊！
Q：需要哪些調(diào)料？放太多會不會搶味？
A：我的秘訣是“少而精”：生姜、蔥段、八角、香葉各一小撮就夠了。鹽和生抽最后放，避免肉質(zhì)變柴。別加太多醬油，不然湯色太深，影響顏值。我家老人總說：“你這湯，像小時候奶奶熬的！”——因為味道干凈，層次分明，每一口都能嘗到食材本真的甘甜。
Q：火候怎么掌握？要燉多久？
A：我習(xí)慣用砂鍋慢燉，大火燒開轉(zhuǎn)小火燜1.5小時。如果你用高壓鍋，上汽后壓30分鐘就行。記住，一定要耐心！我第一次心急，只燉了40分鐘，豬腳咬不動，蓮藕卻化成了泥。后來學(xué)乖了，邊燉邊聞香味，當(dāng)湯面浮起一層油花、豬腳能輕松用筷子夾斷時，就是最佳狀態(tài)。
現(xiàn)在你學(xué)會了嗎？快去廚房試試吧！記得拍個視頻記錄過程，發(fā)朋友圈配文：“這一鍋，比男朋友還暖?！薄ＷC有人私信問配方！
