你有沒有在廚房里聽過“紅案”、“白案”、“水案”這些詞？聽起來像武俠片里的門派，其實(shí)它們可是中式廚房里的專業(yè)分工！今天就來用問答形式，帶你輕松搞懂這三大“案”到底是什么意思——適合發(fā)朋友圈或小紅書，干貨滿滿，還帶點(diǎn)生活煙火氣～
Q：什么是紅案？
A：紅案，顧名思義，“紅”代表熱菜、葷菜。簡(jiǎn)單說，就是炒、燒、燉、炸那些讓人流口水的主菜！比如紅燒肉、清蒸魚、宮保雞丁……都是紅案的拿手好戲。以前老飯店里，紅案師傅都穿紅色圍裙，一鍋一鏟，火候精準(zhǔn)，香氣撲鼻。
Q：那白案呢？是不是和顏色有關(guān)？
A：沒錯(cuò)！“白”不是因?yàn)闆]味道，而是指冷盤、面點(diǎn)、小吃這些清爽的“白案活兒”。比如涼拌黃瓜、鹵味拼盤、春卷、包子、餃子……甚至你早上吃的豆?jié){油條，也屬于白案范疇。白案講究的是刀工精細(xì)、口味清淡、擺盤漂亮——尤其在婚宴或家宴上，白案是“顏值擔(dān)當(dāng)”。
Q：水案又是什么？聽起來有點(diǎn)神秘…
A：哈哈，別被名字騙了！水案不是玄學(xué)，而是指處理食材的“前期準(zhǔn)備”——洗菜、切配、腌制、焯水這些“打地基”的工作。比如你要做一道東坡肉，水案師傅得先把五花肉刮皮、切塊、焯水去腥，再交給紅案師傅下鍋燉煮。沒有水案，紅案再厲害也做不出好菜！
Q：這三案怎么配合？舉個(gè)真實(shí)例子唄～
A：當(dāng)然有！我朋友在成都開了一家私房菜館，上周辦了一場(chǎng)家庭聚會(huì)。紅案師傅負(fù)責(zé)煎牛排、炒臘肉；白案師傅做了水晶蝦餃和涼拌海蜇絲，擺盤美到朋友圈刷屏；水案師傅提前把所有食材洗凈切好，連香料都按配方分裝好。三組人馬無縫銜接，客人吃完直呼：“這頓飯，值回票價(jià)！”
小結(jié)：紅案重火候，白案重手藝，水案重細(xì)節(jié)——它們不是割裂的，而是一個(gè)廚房的靈魂協(xié)作。下次你在餐廳看到廚師們各司其職，就知道：原來一頓好吃的飯，背后藏著這么多門道！
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