最近收到不少朋友的私信問：“東北干豆腐炒辣椒怎么炒才好吃？”作為一個吃過真刀真槍的東北人，我決定把這道家鄉(xiāng)菜的做法寫下來，和大家分享一下。
問：什么是東北干豆腐？它和普通豆腐有什么區(qū)別？
干豆腐，東北人叫它“干腐”或“老豆腐”，其實就是把新鮮豆腐壓榨水分，切成塊后腌制或曬干的豆腐。它的特點是口感更粗老，質(zhì)地更干實，吸味能力更強，特別適合用來炒辣椒。
問：為什么選擇干豆腐來炒辣椒？
新鮮豆腐水分多，炒出來的辣椒容易湯汁多，而干豆腐吸味能力強，能把辣椒的香味和辣味都吸進去，炒出來的菜既香辣又干香，特別過癮。
問：我要準(zhǔn)備哪些食材？
食材很簡單，只需要以下幾樣：
200克干豆腐
46個辣椒（根據(jù)口味選擇，喜歡辣的可以多放）
2瓣大蒜
1湯匙生抽（可選）
少許鹽
問：具體怎么炒？步驟是什么？
步驟很簡單，關(guān)鍵是火候和手感：
準(zhǔn)備工作：干豆腐切塊，用開水焯一下（去除部分咸味，若是腌制的干豆腐）。辣椒去蒂，大蒜切片。
熱鍋冷油：鍋燒熱，倒少許油，放入大蒜片爆香。
炒辣椒：放入辣椒和鹽，中火慢慢炒，等辣椒出油發(fā)香。
下豆腐：把焯好的干豆腐倒入鍋中，翻炒均勻，讓豆腐充分吸收辣椒的味道。
收味：最后加入一湯匙生抽，翻炒均勻，收汁即可。
問：為什么干豆腐能炒出這么香？
秘訣就是“慢炒”。干豆腐的質(zhì)地比較硬，需要慢慢炒，等它把辣椒的香味都吸進去。中火慢炒，耐心翻炒，才能讓每一塊豆腐都充滿香味。
問：有什么需要注意的地方嗎？
1. 刀工要均勻，這樣炒出來才會入味均勻；
2. 火候要控制好，太大容易把豆腐炒碎；
3. 不要急于加鹽，可以先加少許鹽炒辣椒，再根據(jù)口味調(diào)整。
問：這道菜有什么特別適合的場合？
這道菜特別適合下雨天、寒冷的冬天，或者是一群朋友小聚的時候做。它香辣過癮，能瞬間暖心，又能解膩，特別適合配一碗白米飯，或者煮一鍋粥配著吃。
其實，炒干豆腐炒辣椒就是一道很貼近生活的家鄉(xiāng)菜，它沒有復(fù)雜的步驟，但需要一點耐心和手感。希望大家能嘗試一下這個簡單又美味的東北菜，感受到家鄉(xiāng)的味道。
