你有沒有試過一口下去，就愛上一座城的味道？
我是普寧人，從小在腸粉攤前長大。小時候放學(xué)，媽媽總帶我去老街那家開了二十多年的腸粉鋪?zhàn)印习灏⒉弥裾艋\一層層蒸出晶瑩的米皮，淋上秘制醬油，撒上蔥花和蝦仁，一碟熱騰騰的腸粉端上來，香氣直鉆鼻腔。那一刻，我知道：這就是普寧的味道。
問：普寧腸粉和其他地方的腸粉有什么不同？
答：最核心的區(qū)別，在于“薄”與“滑”。普寧腸粉講究米漿要現(xiàn)磨、現(xiàn)調(diào)，比例精準(zhǔn)到克。蒸的時候火候得剛好——太猛會破，太慢會厚。我曾去廣州一家網(wǎng)紅店吃腸粉，口感偏硬，像在嚼紙。而普寧腸粉，是那種入口即化的“軟糯”，帶著微微彈性，像舌尖上的云朵。
問：為什么說普寧腸粉是“有靈魂”的？
答：因?yàn)樗撵`魂藏在醬汁里。不是所有醬油都叫“普寧醬油”。我們用的是本地發(fā)酵三年的老抽，加一點(diǎn)糖、一點(diǎn)點(diǎn)蒜末、幾滴香油，調(diào)成微甜微咸的黃金比例。有一次我在小紅書發(fā)了視頻，一個廣州朋友留言：“這醬汁，讓我想起外婆的手藝。”那一刻我懂了——腸粉不只是一道小吃，它是記憶的鑰匙。
問：現(xiàn)在還能吃到正宗的普寧腸粉嗎？
答：當(dāng)然！雖然城市變快了，但老味道沒丟。我最近去探訪了老城區(qū)的“林記腸粉”，老板林叔今年68歲，堅持手工制作，每天只做300份，賣完就收攤。他跟我說：“腸粉要趁熱吃，涼了就不對味了。”那天我坐在門口的小凳上，看著他熟練地刮出一張張米皮，仿佛時光倒流回90年代。
問：普通人在家也能復(fù)刻嗎？
答：可以！我試過三次失敗后終于成功——關(guān)鍵點(diǎn)是：米漿一定要過濾兩遍，去掉顆粒；蒸鍋水要燒開再放蒸籠；最后刷醬時別急，讓醬汁慢慢滲進(jìn)米皮縫隙。我家孩子第一次吃就說：“媽媽，這個腸粉像小時候在老家吃的！”
如果你還沒吃過普寧腸粉，真的建議你找個周末，去街頭巷尾找一家不起眼的小攤。不用豪華裝修，只要一碗熱氣騰騰的腸粉，就能讓你嘗到一座城市的溫柔與煙火氣。
??普寧腸粉，不止是早餐，更是鄉(xiāng)愁的具象。
