你有沒(méi)有在街邊小店見(jiàn)過(guò)那種金燦燦、香脆酥軟的牛扎花生糖？咬一口，花生香混著麥芽糖的甜味在嘴里化開(kāi)，幸福感直接拉滿！今天就來(lái)手把手教你做這道“國(guó)民級(jí)”零食——牛扎花生糖，不加一滴水，零失敗，新手也能做出店里的味道！
Q：為什么我的牛扎花生糖總是太硬或太軟？
A：關(guān)鍵在于熬糖的火候！我第一次做時(shí)，糖漿熬到120℃就關(guān)火了，結(jié)果冷卻后硬得像石頭。后來(lái)請(qǐng)教一位開(kāi)了十年糖坊的阿姨才知道：必須熬到135℃左右（用廚房溫度計(jì)最準(zhǔn)），這時(shí)候糖漿剛能拉絲，冷卻后口感才剛剛好——外脆內(nèi)韌，有嚼勁但不黏牙。
Q：花生要怎么處理才不會(huì)發(fā)苦？
A：別直接生炒！我試過(guò)一次，花生焦了還帶苦味，差點(diǎn)扔掉。正確做法是：先用烤箱160℃烘10分鐘，再放涼后輕輕拍碎（保留顆粒感），最后用平底鍋小火慢炒3分鐘，香味瞬間釋放，還能避免糊鍋。
Q：糖漿粘鍋怎么辦？我每次都糊底！
A：這是新手最容易踩的坑！我曾經(jīng)把鍋燒紅了才放糖，結(jié)果全糊了…記住三點(diǎn)：1）用厚底不粘鍋；2）全程中小火，別心急；3）每分鐘攪拌一次，糖漿變稠后更要勤快，不然會(huì)結(jié)塊。我家現(xiàn)在用的是鑄鐵鍋，熬糖穩(wěn)得很。
Q：可以加點(diǎn)別的配料嗎？比如芝麻或椰蓉？
A：當(dāng)然可以！我上次加了黑芝麻和少量鹽，朋友說(shuō)像小時(shí)候外婆做的“老式牛扎”，特別有層次感。建議：芝麻提前炒香，椰蓉用耐高溫的那種，最后撒在糖漿快成型時(shí)拌勻，不要早放，否則容易出油。
? 最終成品：切成小方塊，用油紙包好，密封保存三天都不回潮。我閨蜜收到后當(dāng)場(chǎng)吃了一整盒，說(shuō)比某網(wǎng)紅品牌還好吃！
?? 小貼士： 糖漿熬好后立刻倒入鋪好油紙的案板，趁熱用手揉勻（戴手套！別燙傷） 做好的牛扎花生糖，送人超有面子，朋友圈曬圖必被問(wèn)配方！
趕緊收藏這篇，周末動(dòng)手試試吧～你會(huì)愛(ài)上這份“自己做的甜”！?
