你有沒有過這樣的經(jīng)歷？明明買了一袋上好的干香菇，泡發(fā)后卻軟塌塌、沒香味、口感像橡皮——不是泡發(fā)時(shí)間不對(duì)，就是方法錯(cuò)了。別急，今天我就用親身經(jīng)驗(yàn)告訴你：干香菇的泡發(fā)，真不是“隨便泡一泡”那么簡(jiǎn)單。
Q：干香菇到底該用冷水還是熱水泡？
我第一次泡香菇時(shí)，圖快直接用熱水，結(jié)果香菇吸水太快，表皮裂開，香味全跑了，還帶點(diǎn)腥味。后來(lái)請(qǐng)教了我媽——她可是幾十年的老廚師——她說(shuō)：“冷水慢泡，才是王道?！爆F(xiàn)在我固定用常溫清水，加一小勺鹽（約5克），泡4小時(shí)以上。鹽能幫助香菇釋放內(nèi)部水分，還能殺菌，泡出來(lái)的香菇更干凈、更鮮甜。
Q：泡太久會(huì)不會(huì)壞？
不會(huì)！只要水干凈、環(huán)境通風(fēng)，泡8小時(shí)也沒問題。我曾有一次泡了6小時(shí)，第二天早上發(fā)現(xiàn)水有點(diǎn)渾濁，但香菇依然飽滿有彈性，煮湯特別香。記?。号莅l(fā)后的香菇要立即撈出，別一直泡在水里，否則會(huì)變質(zhì)。我習(xí)慣把泡好的香菇放進(jìn)干凈碗中，蓋一層保鮮膜冷藏，當(dāng)天用完最理想。
Q：有人說(shuō)加點(diǎn)面粉或淘米水更好？靠譜嗎？
試過！我朋友推薦用淘米水泡，說(shuō)能去土腥味。我也試了，確實(shí)比普通水泡的香菇更清爽，尤其是用來(lái)燉雞湯時(shí)，味道更純凈。但如果你追求原汁原味，清水+鹽已經(jīng)足夠。面粉其實(shí)沒啥必要，反而容易殘留，影響口感。
Q：泡發(fā)后的香菇怎么保存？
我有個(gè)小技巧：把泡好的香菇瀝干水分，剪掉根部，用密封盒裝好，放冰箱冷藏可存2天。如果想長(zhǎng)期保存，可以焯水1分鐘，晾干后冷凍——我凍過一次，半年后拿出來(lái)煮火鍋，依然鮮嫩如初！
最后分享一個(gè)小故事：上個(gè)月我給爸媽做了香菇燉雞，他們一邊吃一邊夸：“這香菇味兒，跟小時(shí)候山里采的差不多！”那一刻我知道，泡發(fā)對(duì)了，食材的靈魂才真正蘇醒。
所以啊，別再敷衍干香菇了?；c(diǎn)耐心，用對(duì)方法，它真的能讓你的家常菜，瞬間高級(jí)起來(lái)。
