家常菜糖醋里脊的做法——一位媽媽的廚房日記，記錄下孩子最愛的那一口酸甜
問：糖醋里脊怎么做才不柴、不膩，還特別開胃？
答：別急！我試過十幾次，終于找到這道“舌尖上的童年味道”——關(guān)鍵在腌肉、掛糊、火候和醬汁。我家娃每次聞到鍋里那股酸甜香，就跑過來喊：“媽，快點(diǎn)上桌！”
食材準(zhǔn)備（23人份）：
豬里脊肉300克、雞蛋1個(gè)、淀粉適量、蔥姜蒜末各一小勺、番茄醬2大勺、白醋1大勺、白糖2大勺、生抽半勺、清水3大勺、鹽少許。
問：為什么一定要用豬里脊？
答：因?yàn)槟?！里脊是豬身上最柔嫩的部位，切條后厚度約1厘米，太厚容易外焦里生，太薄又易干。我常買超市真空包裝的，回家后用清水泡10分鐘去血水，再加少許鹽、料酒、蛋清抓勻腌制15分鐘——這是鎖住水分的第一步。
問：掛糊怎么才能酥脆不吸油？
答：秘訣是“雙層掛糊法”！先用蛋清+淀粉調(diào)成稀糊（比例約1:3），裹住肉條；再撒一層干淀粉輕輕拍勻，這樣炸出來外皮像小餅干一樣脆，里面卻多汁。我用的是空氣炸鍋，180℃烤8分鐘，比油炸更健康，也更適合上班族。
問：糖醋汁怎么調(diào)才不齁甜？
答：記住這個(gè)黃金比例：番茄醬2:白醋1:糖2:生抽0.5，加一點(diǎn)點(diǎn)水調(diào)勻。我在家煮的時(shí)候喜歡加幾片姜，讓酸味更柔和。等油溫六成熱時(shí)倒入肉條，炸至金黃撈出，鍋中留底油爆香蔥姜蒜，倒入醬汁煮沸冒泡，再把肉倒進(jìn)去翻勻——那一刻，香味能飄滿整個(gè)樓道！
問：有沒有失敗案例可以避坑？
答：有！第一次我忘了放鹽，結(jié)果醬汁太甜，孩子皺眉說“像糖水”。后來改用“先嘗再調(diào)”，最后加一點(diǎn)點(diǎn)鹽提鮮，瞬間平衡了甜度。還有一次油溫太高，肉條外焦里生，教訓(xùn)是：中小火慢炸，肉熟透再撈起。
現(xiàn)在我家冰箱總備著這道菜——周末加班回來，孩子會(huì)主動(dòng)說：“媽，今天想吃糖醋里脊！”
一道家常菜，藏著煙火氣里的愛。試試看吧，你也能成為朋友圈的“廚神媽媽”??
