如何將龍蝦處理得干干凈凈的方法？
大家好呀～我是你們的老朋友小廚，一個在廚房里摸爬滾打十年的自媒體作者。最近好多姐妹私信我：“小廚，我買回來的龍蝦總是有沙子、泥味，吃起來又腥又不爽口，到底怎么洗才干凈？”今天我就用親身經(jīng)歷告訴你：只要掌握這幾個步驟，你家的龍蝦也能像餐廳里那樣清清爽爽、鮮嫩彈牙！
Q1：買回來的活龍蝦要先泡水嗎？
當(dāng)然要！別急著下鍋！我第一次做龍蝦時就犯了這個錯——直接煮，結(jié)果一咬全是沙子，連我媽都笑我：“你這是燉泥巴嗎？”后來才知道，新鮮龍蝦會吞食泥沙，必須“逼它吐出來”。建議用清水加一小撮鹽（約20克/升），把龍蝦放進(jìn)去靜置30分鐘到1小時。期間可以輕輕晃動容器，模擬水流環(huán)境，逼它排泄。我家那只龍蝦果然吐出不少黑褐色的泥渣，那一刻我簡直感動哭了！
Q2：怎么刷殼才能徹底去污？
重點來了！很多人只洗外殼表面，其實龍蝦腹部、鉗子縫隙、腿根部才是藏污納垢重災(zāi)區(qū)。我用的是軟毛牙刷+小蘇打水——把牙刷蘸點溫水和幾滴洗潔精，再加一點小蘇打，輕輕刷每一處褶皺。特別是鉗子關(guān)節(jié)和腹節(jié)之間，一定要耐心刷干凈。刷完再用流動清水沖一遍，確保沒有泡沫殘留。我有個朋友試過用鋼絲球，結(jié)果劃傷蝦殼，還影響口感，千萬別學(xué)她！
Q3：要不要剪掉頭部？
這是個關(guān)鍵細(xì)節(jié)！很多教程說不用剪，但我覺得剪掉更衛(wèi)生。龍蝦頭部有消化腺和排泄器官，俗稱“黃線”或“胃囊”，如果不清除，會有土腥味。我每次都會用剪刀從蝦頭與身體連接處剪斷，然后輕輕拉出那條黑線——就像剝蝦線一樣簡單。這樣處理后的龍蝦，蒸熟后肉質(zhì)清甜，毫無異味。
小貼士：處理完記得立刻烹飪，別放太久，否則容易變質(zhì)。我常配蒜蓉黃油炒，或者清蒸加姜片，真的香到鄰居敲門問是不是在開海鮮派對！
姐妹們，記住一句話：干凈的龍蝦，是美味的第一步。別怕麻煩，多花十分鐘，換來舌尖上的滿足感，值！快收藏這篇干貨，下次做菜直接照著來，保證朋友圈點贊爆棚！?
