單叢茶是什么茶類？
你是不是也曾在朋友圈刷到過“鳳凰單叢”四個字，配圖是一杯琥珀色的茶湯，香氣撲鼻？很多人第一反應(yīng)是：“這不就是烏龍茶嗎？”——沒錯！但又不止如此。
單叢茶，是中國六大茶類中烏龍茶（青茶）的一個獨特分支，產(chǎn)自廣東潮州鳳凰山，是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。它之所以叫“單叢”，是因為每株茶樹單獨采摘、單獨制作，講究“一株一香”，不是拼配，而是純粹的“單株風(fēng)味”。
舉個真實案例：我去年去潮州采風(fēng)時，一位老茶農(nóng)帶我去他家后山的百年老茶樹前，指著一棵枝葉蒼勁的老茶樹說：“這棵‘宋種一號’，我爺爺那輩就采它做茶，現(xiàn)在一年只出幾十斤。”他泡了一壺給我喝，入口甘甜，回甘迅猛，尾韻里還藏著一股清幽的蘭花香——那是真正的“單叢香”，不是人工添加的香精，而是茶樹品種自帶的天然香氣。
和普通烏龍茶不同，單叢茶更注重“香型分類”：有蜜蘭香、黃枝香、芝蘭香、桂花香……甚至還有“鴨屎香”這種聽起來有點土但實則驚艷的名字。別被名字騙了，“鴨屎香”其實是因土壤特殊而得名，口感卻如蜜糖般醇厚，沖泡三泡后香氣依然飽滿。
工藝上，單叢茶走的是“重?fù)u青、輕發(fā)酵”的路線，葉片在萎凋、搖青、殺青、揉捻、烘焙中反復(fù)蛻變，最終形成“綠葉紅鑲邊”的視覺美感，以及多層次的香氣與口感。一杯好的單叢，從第一泡的鮮爽，到第三泡的甘醇，再到第五泡的回甘，像一首緩緩展開的詩。
所以啊，如果你問我單叢茶是什么茶類？我會說：它是烏龍茶里的“貴族”，是潮汕人骨子里的茶道信仰，更是中國茶文化中對“單一”與“極致”的執(zhí)著追求。
下次喝茶時，不妨試試一杯正宗鳳凰單叢——你會明白，為什么有人為它熬夜守候、千里奔赴。
