清蒸鯽魚怎么做？——一道讓媽媽都夸你手藝的家常菜，其實超簡單！
最近在朋友圈看到一位朋友曬出一盤晶瑩剔透、鮮嫩多汁的清蒸鯽魚，配著蔥姜絲和淋上熱油的瞬間，整個廚房都香了。我忍不住問她：“這魚是怎么蒸的？我每次蒸出來都腥味重、肉柴！”她笑著回我一句：“不是魚的問題，是你沒掌握這幾個細(xì)節(jié)?！?/p>
于是，我立馬動手實踐，結(jié)合自己多年做菜經(jīng)驗，整理出這份超實用的清蒸鯽魚做法，手把手教你做出飯店級別的鮮美口感——關(guān)鍵不在火候，而在“去腥+提鮮”這一步。
?? 第一步：選魚要新鮮！ 別圖便宜買死魚！我上次就買了條看起來“挺新鮮”的鯽魚，結(jié)果蒸完一股土腥味，差點扔掉?，F(xiàn)在我只認(rèn)活魚攤，挑那種眼睛明亮、鱗片緊貼、鰓紅潤的，回家立刻處理，絕不過夜。
?? 第二步：處理魚是靈魂！ 清洗時用鹽搓一遍魚身（尤其腹腔），再用廚房紙吸干水分。重點來了——在魚身兩側(cè)斜切幾刀，這樣更容易入味，也更易熟透。然后加料酒、姜片腌10分鐘，去腥力翻倍！
?? 第三步：蒸魚有講究！ 水開后放魚，大火蒸8分鐘（小魚）或10分鐘（大魚）。千萬別蓋鍋蓋！我以前蓋著蒸，結(jié)果魚肉發(fā)白不嫩，后來改用保鮮膜輕輕蓋住，蒸汽能循環(huán)又不悶糊，魚肉像豆腐一樣滑嫩。
?? 第四步：最后一步才是王炸！ 蒸好后倒掉盤中湯汁（那是腥味來源?。?，撒上蔥絲、姜絲、紅椒絲，淋上生抽+香醋+一點點糖調(diào)成的秘制汁，再澆一勺滾燙熱油——“滋啦”一聲，香氣直沖天靈蓋！我老公吃一口就說：“比樓下餐廳還好吃！”
?? 小貼士： 蒸魚時間根據(jù)魚大小調(diào)整，別貪心多蒸！ 一定要用熱水蒸，冷鍋下魚腥味更重。 魚頭部分容易老，可以先單獨蒸3分鐘再合蒸。
你看，清蒸鯽魚不是難事，而是對細(xì)節(jié)的尊重。我現(xiàn)在每周都會做一次，家人搶著吃，連我媽都說：“你這手藝，比我當(dāng)年強(qiáng)多了！”
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