你有沒有過這樣的經(jīng)歷？剛買回來的花生放了幾天，一打開袋子就聞到一股淡淡的“霉味”，心里咯噔一下：這不會是黃曲霉毒素吧？別慌，今天我們就用問答形式，帶你深入了解——黃曲霉毒素到底藏在哪，又該怎么避開它。
Q：什么是黃曲霉毒素？
黃曲霉毒素是由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的一種強(qiáng)致癌物，尤其對肝臟傷害極大。世界衛(wèi)生組織將其列為一類致癌物，比很多農(nóng)藥還危險(xiǎn)！它看不見摸不著，卻可能悄悄潛伏在我們每天吃的食物里。
Q：黃曲霉毒素最常出現(xiàn)在哪些食物中？
答案來了！最常見的是：堅(jiān)果類、谷物類、豆類、食用油，尤其是受潮或儲存不當(dāng)?shù)氖称贰?/p>
比如——
?? 你家廚房那個“陳年”花生米，可能是黃曲霉毒素重災(zāi)區(qū)。2023年湖南某地市場監(jiān)管局抽檢發(fā)現(xiàn)，一批散裝花生中黃曲霉毒素超標(biāo)3倍！
?? 還有那些發(fā)霉的玉米、大米、小米，特別是南方潮濕季節(jié)，如果沒密封保存，很容易滋生霉菌。我朋友去年就因?yàn)槌粤税l(fā)霉的玉米粥，查出肝功能異常，醫(yī)生直接說：“小心黃曲霉！”
?? 食用油也別大意！有些小作坊榨的花生油、菜籽油，若原料本身帶霉變，即使高溫壓榨也難以完全去除毒素。曾有檢測機(jī)構(gòu)曝光：市售部分廉價花生油黃曲霉毒素含量超標(biāo)5倍！
Q：怎么判斷食物是否被污染？
別光靠嗅覺！黃曲霉毒素?zé)o色無味，肉眼很難識別。但你可以這樣做：
看顏色：發(fā)黑、發(fā)灰、有斑點(diǎn)的堅(jiān)果要警惕；
聞氣味：若有哈喇味、霉味，果斷扔掉；
查來源：盡量選正規(guī)品牌、包裝完好、生產(chǎn)日期新鮮的食品。
Q：日常如何預(yù)防？
記住三句話：
? 堅(jiān)果買回家盡快吃完，開封后密封冷藏；
? 谷物存放在干燥通風(fēng)處，避免長期暴露；
? 不吃發(fā)霉、變質(zhì)的食物，哪怕只有一點(diǎn)點(diǎn)霉斑，也要全部丟棄。
最后提醒一句：黃曲霉毒素不是“嚇唬人”，而是真真實(shí)實(shí)存在的健康殺手。下次看到那包“便宜又香”的花生，不妨多花幾塊錢買個安心——畢竟，健康，才是最好的投資。
