腌紅辣椒片的做法
你是不是也和我一樣，一到夏天就特別饞那一口酸辣開胃的小菜？最近我在家試了新做的腌紅辣椒片，朋友吃了都說“上頭”，忍不住想分享給大家——這可不是隨便一腌就成的，講究的是火候、時間，還有那一份用心。
Q：為什么要選紅辣椒？有什么講究嗎？
A：我用的是湖南產(chǎn)的二荊條辣椒，顏色鮮亮、香氣足，辣度適中。很多人以為越辣越好，其實恰恰相反，太辣反而蓋住風(fēng)味。我家奶奶常說：“辣椒要‘香’，不是‘沖’。”所以我會挑那種表皮光滑、手感微彈的，切片后不會太薄，也不太厚，剛好一口咬下去有嚼勁。
Q：腌制前怎么處理辣椒？
A：第一步，清洗！用流動清水沖洗三遍，去掉表面灰塵和農(nóng)殘。然后晾干水分——這點很重要，濕氣會讓腌菜發(fā)霉！我習(xí)慣掛在通風(fēng)處自然風(fēng)干1小時，不圖快，就怕水汽殘留。接著斜切成約3毫米厚的片，這樣更容易入味，也更美觀。
Q：調(diào)料配比是怎樣的？有沒有秘訣？
A：我的秘方來自外婆的老壇子：每500克辣椒片，加2勺鹽（粗鹽更好）、1勺糖、半勺蒜末、一小撮花椒、1小塊姜片，再倒進3湯匙高度白酒。為什么加白酒？它能殺菌，還能讓辣椒保持脆爽不軟塌！最后倒入剛燒開的涼白開，沒過辣椒即可。
Q：腌多久才能吃？要不要密封？
A：我一般放冰箱冷藏腌制3天，第2天就能嘗到微微酸辣的滋味，但第4天才真正入味。記得用玻璃罐子，蓋子一定要密封嚴實！我有一次用塑料瓶，結(jié)果第二天就有異味——可能是材質(zhì)問題，千萬別偷懶。
Q：吃法推薦？
A：最簡單的就是夾饅頭吃，或者拌面條、炒雞蛋，我家孩子最愛配米飯。上周我還用它做了“辣椒油拌面”，加點芝麻醬和蔥花，朋友圈直接被刷屏！有人問能不能放久些？可以，常溫下最多放一周，冰箱冷藏能保存一個月，但味道會越來越柔和。
做這道腌紅辣椒片，不是為了炫耀手藝，而是想把生活里的小確幸記錄下來。當(dāng)你在廚房里切辣椒、聞著香味、聽著罐子咕咚咕咚的聲響，那一刻，日子真的變得溫柔又踏實。
