如何自制臘肉的做法
問：自制臘肉需要哪些材料和工具？
答：自制臘肉主要需要五花肉、生姜、辣椒、酒、生抽、冰糖等調(diào)料，輔以塑料袋或陶瓷罐、鐵鉤、竹簽、漏斗等工具。肉質(zhì)選擇豬腹部五花肉最為理想，肥瘦相間的肉質(zhì)更容易入味。
問：臘肉的腌制步驟是怎樣的？
答：將五花肉切成塊，用開水焯燙后撈出備用。在肉塊上均勻涂抹調(diào)料，放入塑料袋中腌制7天。腌制期間每天要將氣管拆開，讓肉質(zhì)均勻入味。
問：晾干和熏制是怎樣操作的？
答：腌制完成后，用竹簽將肉條串好，掛在通風處晾干3天。晾干后，用木炭和茶葉進行熏制，保持溫度在80攝氏度左右，熏制3小時即可。
問：自制臘肉需要注意哪些事項？
答：制作過程中要注意保持清潔，避免肉塊受潮。腌制時要小火熬制調(diào)料，避免生抽等調(diào)料未充分融合。熏制時要控制好火候，防止肉條過度焦糊。
問：臘肉保存有什么竅門？
答：臘肉要存放在陰涼干燥處，切塊后可以用保鮮膜包裹冷藏保存。食用時可以切片、紅燒或煲仔飯，風味獨具。
