如何做月餅餡五仁？——一位老饕的私藏配方，手把手教你做出外酥里糯、香氣撲鼻的五仁月餅餡！
問(wèn)：五仁月餅餡真的很難做嗎？我第一次嘗試失敗了，又干又硬，還有一股怪味。
答：別急！問(wèn)題出在“選料”和“處理”上。我曾也踩過(guò)坑，直到去年中秋前，特意去廣州老字號(hào)茶樓請(qǐng)教老師傅，才明白關(guān)鍵在于：堅(jiān)果要現(xiàn)炒、果脯要泡軟、油要分次加。
問(wèn)：具體怎么做？有沒(méi)有步驟清單？
答：有！我按自己實(shí)測(cè)優(yōu)化過(guò)流程，分享給你??
? 材料準(zhǔn)備（10個(gè)中等大小月餅餡量）：
核桃仁50g、腰果30g、杏仁片20g、花生碎40g、瓜子仁20g（記得買無(wú)鹽的?。?/p>
熟芝麻20g、冬瓜糖丁30g、葡萄干20g、青紅絲各15g（果脯提前用溫水泡10分鐘去澀）；
轉(zhuǎn)化糖漿60g、花生油30g、蜂蜜10g、糯米粉10g（這步是靈魂！讓餡不散不干）。
問(wèn)：為什么加糯米粉？我不懂這個(gè)細(xì)節(jié)。
答：這是我的血淚經(jīng)驗(yàn)！以前沒(méi)加，餡一捏就散，像沙子。后來(lái)老師傅說(shuō)：“糯米粉是‘粘合劑’，不是增稠劑。”它能讓餡料柔韌有彈性，咬下去不會(huì)掉渣，而且放兩天也不會(huì)變硬。
問(wèn)：炒堅(jiān)果會(huì)不會(huì)糊？我總怕火候不對(duì)。
答：一定要冷鍋冷油下堅(jiān)果！我用小火慢炒，每樣單獨(dú)炒香（核桃最易糊，先放），炒到微微發(fā)黃、香味溢出就立刻盛出晾涼。記?。撼赐瓯仨殢氐追艣鲈倩旌?，不然熱氣會(huì)讓果脯出水，餡變得濕黏。
問(wèn)：最后怎么調(diào)餡？能直接揉成團(tuán)嗎？
答：不能！先將所有材料倒入大碗，加入轉(zhuǎn)化糖漿、花生油、蜂蜜，用筷子攪勻，再分三次加入糯米粉，每次都要順時(shí)針攪拌至吸收。最后用手輕輕搓成團(tuán)——不是用力揉！像揉面團(tuán)那樣輕柔，直到表面光滑不粘手即可。
問(wèn)：這樣做的餡能保存多久？適合提前備好嗎？
答：密封冷藏可放3天，冷凍能存一周！我去年提前做了200克，分裝小盒，中秋前一晚取出回溫，包皮后烤出來(lái)居然比現(xiàn)做的還香！朋友吃了都說(shuō)“像小時(shí)候外婆做的那種味道”。
? 小貼士：如果想更高級(jí)，可以加一小撮陳皮碎或桂花蜜，香氣層次瞬間拉滿～
總結(jié)一句：五仁餡不是技術(shù)活，是耐心活。用心選材+正確手法=朋友圈點(diǎn)贊爆棚的中秋爆款！快試試吧，今年你就是鄰居眼中的“月餅大師”??
