你有沒(méi)有試過(guò)，在家也能做出餐廳級(jí)別的嘎巴蝦？不是那種干巴巴的“炒蝦仁”，而是外酥里嫩、香辣入味、一口爆汁的“嘎巴蝦”！今天我就來(lái)手把手教你，用最簡(jiǎn)單的食材和步驟，把這道人氣爆款菜搬進(jìn)你的廚房——
Q：為什么我做的嘎巴蝦總是不夠脆？
別急，問(wèn)題出在油溫！我第一次做時(shí)也翻車了，蝦殼沒(méi)炸透，咬下去軟趴趴的。后來(lái)請(qǐng)教了我家樓下老面館的大師傅，他告訴我：“油溫要夠高，但不能冒煙?！苯ㄗh用筷子蘸點(diǎn)面糊插進(jìn)去，周圍冒出密集小泡就是最佳溫度（約180℃）。記得蝦子下鍋前要瀝干水分，不然會(huì)濺油，危險(xiǎn)又影響口感。
Q：怎么調(diào)出那層“嘎巴”的靈魂醬汁？
我試過(guò)好幾種配方，最后發(fā)現(xiàn)最接地氣的是這個(gè)：蒜末+姜末+小米辣+生抽+老抽+糖+白醋+一點(diǎn)點(diǎn)蠔油，加點(diǎn)水淀粉勾個(gè)薄芡。重點(diǎn)來(lái)了——一定要在蝦快出鍋前淋進(jìn)去！我上次忘了這一步，醬汁全糊鍋底了，差點(diǎn)以為整盤(pán)失敗……現(xiàn)在每次我都提前準(zhǔn)備好調(diào)料碗，關(guān)火后迅速倒入翻勻，香味瞬間封住，真的像在吃火鍋攤上的現(xiàn)炸嘎巴蝦！
Q：家里沒(méi)有空氣炸鍋，能做嗎？
當(dāng)然可以！我用的是傳統(tǒng)油炸法，但為了更健康，我會(huì)先用廚房紙吸干蝦身水分，再裹一層薄薄的玉米淀粉，這樣炸出來(lái)的外殼更酥脆，還不油膩。我家娃最愛(ài)吃這個(gè)版本，他說(shuō)比外面賣的還香，連蝦頭都啃干凈了?。ㄐΓ?/p>
Q：有啥小技巧讓味道更上一層樓？
我偷偷告訴你一個(gè)秘訣：炸好的蝦撒點(diǎn)熟芝麻和蔥花，再淋一點(diǎn)點(diǎn)花椒油，香氣直接沖破天花板！我朋友來(lái)我家吃飯時(shí)，第一口就問(wèn)：“你是不是偷偷去開(kāi)了家川味小吃店？”?? 還有，一定要趁熱吃！冷掉的嘎巴蝦就像失戀一樣，沒(méi)了靈魂。
其實(shí)啊，好吃的嘎巴蝦不靠大廚手藝，靠的是用心和細(xì)節(jié)。從選蝦到調(diào)味，每一步我都親測(cè)過(guò)，哪怕你是廚房小白，照著做也能驚艷全家。今晚就試試吧，發(fā)朋友圈配文：“今日份的快樂(lè)，來(lái)自一盤(pán)嘎巴蝦！” ???
