如何烤牛肉？——一位資深吃貨的廚房私藏指南，看完就能上手！
你是不是也曾在朋友圈看到別人發(fā)“外焦里嫩、汁水爆棚”的烤牛排照片，忍不住咽口水？別急，今天我就用親身經(jīng)歷告訴你：烤牛肉不是玄學(xué)，只要掌握這幾點(diǎn)，你也能在家做出餐廳級(jí)美味。
Q：選什么部位的牛肉最適合烤？
我第一次烤牛肉失敗，就是因?yàn)橛昧伺ｋ睢Y(jié)果硬得像橡膠。后來請(qǐng)教了朋友，才知道：想烤出嫩滑口感，首選是西冷（Sirloin）、菲力（Filet Mignon）或肋眼（Ribeye）。比如我最近一次做的肋眼，厚度約3厘米，表面微微帶點(diǎn)脂肪，一煎就香到鄰居敲門問是不是在做火鍋！
Q：腌制真的有用嗎？怎么腌才不咸？
親測有效！我用的是經(jīng)典做法：鹽+黑胡椒+迷迭香+橄欖油，提前2小時(shí)腌制。注意！鹽一定要撒在表面，不要直接加進(jìn)肉里，否則會(huì)破壞纖維結(jié)構(gòu)。有一次我圖省事沒腌，結(jié)果烤出來干巴巴的，連我家貓都嫌棄地走開了。
Q：火候怎么控制？家里沒有烤箱怎么辦？
關(guān)鍵在“高溫快烤”！我用的是平底鍋+噴槍法：先熱鍋燒到冒煙，放油后把牛肉兩面各煎1分鐘鎖住汁水，再轉(zhuǎn)小火慢煎3分鐘（翻面一次），最后用噴槍給表面定型——這樣出來的牛肉，外皮焦脆，內(nèi)里粉紅多汁，像在米其林餐廳吃的那種！如果你沒噴槍，可以用烤箱上下火200℃預(yù)熱5分鐘后，放入烤8分鐘，同樣驚艷。
Q：切牛肉要橫著切嗎？為什么？
這是我的血淚教訓(xùn)！第一次我順紋理切，咬下去像嚼橡皮筋。后來發(fā)現(xiàn)：牛肉纖維是縱向的，必須橫著切，才能切斷纖維，讓肉更嫩?，F(xiàn)在我都會(huì)用鋒利刀具，斜45度切片，薄厚均勻，擺盤超有儀式感，拍照發(fā)小紅書點(diǎn)贊破百不是夢(mèng)～
總結(jié)一下：選對(duì)部位 + 精準(zhǔn)腌制 + 高溫快烤 + 橫切技巧 = 一份讓人尖叫的烤牛肉。別再買外賣了，今晚就試試吧！記得拍視頻記錄過程，發(fā)朋友圈配文：“我終于學(xué)會(huì)烤牛肉了，連我媽都說比我做得好！”
