《枧水的作用與用途》
你有沒有在小紅書刷到過那種金黃透亮、口感Q彈的廣式月餅？或者是在街邊小店嘗過軟糯香甜的堿水粽？它們背后都藏著一個神秘“魔法師”——枧水！今天，我就用問答形式帶你揭開枧水的面紗，讓你從廚房小白秒變美食達人～
問：什么是枧水？它和我們平時用的肥皂水一樣嗎？
答：不完全一樣哦！枧水其實是傳統(tǒng)手工制作中用草木灰加水過濾后得到的天然堿性液體，主要成分是碳酸鉀（K?CO?）。雖然名字里帶“皂”，但它可不是用來洗衣服的！它是中式點心的靈魂調(diào)味劑，尤其在廣東、福建一帶流傳千年。
問：為什么做月餅、粽子要用枧水？它到底起什么作用？
答：三個關(guān)鍵詞：上色、軟化、增香！比如做廣式月餅時，加入適量枧水能讓餅皮烘烤后呈現(xiàn)誘人的琥珀色，比普通油皮更亮澤；同時，它還能讓面團更柔軟有彈性，咬下去不干硬。我朋友去年第一次做月餅失敗，就是因為沒加枧水，餅皮又硬又發(fā)白，后來按配方補了3克枧水，立馬逆襲成朋友圈爆款！
問：家里沒有枧水怎么辦？能用其他東西代替嗎？
答：可以！如果你手頭只有小蘇打（碳酸氫鈉），可以用它來替代。但注意比例要調(diào)整：一般100克面粉配1~2克小蘇打即可，否則會偏苦。我自己試過，用小蘇打做的堿水粽確實好吃，只是顏色略淺一點。不過提醒一句：別用食用堿（碳酸鈉）替代，味道太沖，容易翻車！
問：除了月餅和粽子，還有哪些美食離不開枧水？
答：超多！比如潮汕地區(qū)的“鼠曲粿”、客家“艾粄”、四川“米豆腐”……甚至有些地方蒸饅頭也會加一點點，讓饅頭更松軟潔白。我家奶奶以前做堿水雞，就是用枧水腌制雞肉，再慢火燜煮，肉質(zhì)嫩得一抿就化，香味還特別濃郁！這可是老手藝的精髓啊～
結(jié)語：枧水不是化學(xué)添加劑，而是古人智慧的結(jié)晶。下次你看到別人家做的點心色澤誘人、口感細(xì)膩，不妨問問：“你用枧水了嗎？”說不定你也能成為朋友圈最懂吃的那個！?
