你有沒有試過一道菜，一口下去，味蕾直接被喚醒？不是什么山珍海味，而是家常里最樸實(shí)的“韭菜炒螺肉”。
Q：為什么是韭菜和螺肉的組合？這搭配不奇怪嗎？
一點(diǎn)也不奇怪！我第一次吃是在廣州老城區(qū)一家不起眼的小飯館，老板娘說：“韭菜清甜，螺肉鮮嫩，一鍋炒出來，香得連隔壁桌都來問?！焙髞砦覍ｉT去學(xué)了這道菜——韭菜的辛香能蓋住螺肉的土腥氣，螺肉的脆爽又讓整道菜有層次感。就像夏天的風(fēng)，清爽中帶著一點(diǎn)微醺。
Q：螺肉怎么處理才不腥？新手容易翻車嗎？
絕對不難！關(guān)鍵在“洗”和“焯”。我用的是田螺，買回來先養(yǎng)兩天，喂點(diǎn)青菜讓它吐泥。然后冷水下鍋，加姜片、料酒焯3分鐘，撈出剝殼——記住，別用刀切，用手輕輕掰，螺肉保持完整才好吃。我家樓下阿姨教我的秘訣：焯完用清水沖洗兩遍，再加點(diǎn)白醋泡十分鐘，腥味基本沒了。
Q：炒的時(shí)候有什么技巧？火候怎么掌握？
我拍過視頻記錄全過程：熱鍋冷油，先爆香蒜末和干辣椒（喜歡辣的可以多放），再下韭菜段大火快炒——注意！韭菜要分兩次下！第一次下一半，炒軟后加入螺肉，翻炒均勻，最后撒剩下的韭菜，快速翻勻出鍋。整個(gè)過程不超過2分鐘，不然韭菜會發(fā)黃，失去靈魂。
Q：這道菜適合什么場合？有人覺得它太普通？
恰恰相反！我上次在朋友圈曬圖，配文“今晚的煙火氣，是韭菜炒螺肉給的”，評論區(qū)炸了。有朋友留言：“我媽也這么炒，但我現(xiàn)在才懂，原來那是愛的味道。”你看，這不是普通菜，是記憶里的味道。它不登大雅之堂，卻能在深夜加班后，讓你覺得“活著真好”。
Q：你會推薦給粉絲做嗎？
當(dāng)然！我已經(jīng)整理了一份簡易食譜，發(fā)在小紅書筆記里，標(biāo)題就叫《韭菜炒螺肉｜我媽的味道，我在廚房復(fù)刻出來了》。評論區(qū)已經(jīng)有十幾位姐妹私信我：“明天就去買螺肉試試！”——這才是自媒體的意義：不是教你炫技，而是讓你在平凡日子里，找到屬于自己的光。
所以，別再說“這菜太簡單”了。真正的好味道，從來不在菜單上，而在你愿意為一頓飯花的心思里。
