你有沒有在甜品店門口駐足，看著那一排金黃酥脆、鼓鼓囊囊的泡芙，忍不住想：“這玩意兒在家也能做嗎？”
當然可以！我去年冬天就在家試了三次，終于做出能拿得出手的泡芙——外皮酥脆，內餡綿密，朋友吃了一口就說：“這不是網紅店同款嗎？”今天我就用問答形式，手把手帶你解鎖泡芙的奧秘。
Q：泡芙為什么總是塌？是不是面粉放多了？
A：別急著怪面粉！關鍵在于“面糊溫度”和“烘烤時間”。我第一次失敗就是因為火候沒掌握好。記得我那次用的是中火加熱，鍋底冒小泡就立刻關火，加入雞蛋后攪拌到“拉絲狀”——就是用刮刀提起面糊，它會像緞帶一樣緩緩落下，不散也不太稠。這個狀態(tài)才是黃金標準！
Q：奶油怎么打發(fā)才不會水油分離？
A：我用的是淡奶油+糖粉（比例100g奶油:8g糖），冷藏打發(fā)！重點來了：先低速攪勻，再換中速打發(fā)至出現(xiàn)明顯紋路，最后轉高速打到尖角挺立。有一次我心急，剛打到6分發(fā)就停了，結果擠進泡芙里不到兩小時就塌了——因為奶脂還沒完全鎖住空氣?，F(xiàn)在我會等它穩(wěn)穩(wěn)立住再用，成功率100%。
Q：餡料除了奶油還能加什么？
A：我最愛加一點香草莢碎！每次打發(fā)奶油時加半根香草莢的籽，香氣瞬間提升一個level。還有次我用了芒果果泥+淡奶油混合，做成夏日限定版，朋友圈被問爆了：“這是哪買的？”其實只要把果泥過濾掉纖維，再與打發(fā)奶油拌勻，就能實現(xiàn)“水果味+輕盈感”的雙重暴擊。
最后提醒一句：泡芙最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，放久了外皮會軟，但別怕！第二天早上烤5分鐘復熱，照樣香脆如初——這是我從一位烘焙老師傅那兒學來的秘訣。
你看，泡芙不是難事，而是細節(jié)的藝術。下次你也可以在朋友圈曬出你的作品，配上一句：“原來幸福，是自己做的?！?/p>
