經(jīng)營(yíng)成本包括哪些？——一位開(kāi)咖啡館三年的博主親述：別再只盯著房租和工資了！
最近有朋友問(wèn)我：“我剛開(kāi)了家小咖啡館，每月賬單看著還行，怎么就是賺不到錢？”我一聽(tīng)就笑了——你可能只算到了“顯性成本”，卻忽略了那些藏在角落里的“隱形殺手”。今天我就用真實(shí)案例，帶你拆解經(jīng)營(yíng)成本的全貌。
Q1：經(jīng)營(yíng)成本到底包含哪些？
很多創(chuàng)業(yè)者以為成本=房租+人工+原料。錯(cuò)！真正的經(jīng)營(yíng)成本分為三類：
1. 固定成本（每月必交）：比如房租、水電、設(shè)備折舊、保險(xiǎn)、平臺(tái)傭金（像美團(tuán)/大眾點(diǎn)評(píng)抽成）。我在杭州開(kāi)的第一家店，月租2萬(wàn)，光是這一個(gè)項(xiàng)就占了營(yíng)收的35%。
2. 變動(dòng)成本（隨生意波動(dòng)）：原材料（咖啡豆、牛奶）、包裝（紙杯、環(huán)保袋）、配送費(fèi)、促銷折扣。我們?cè)鵀樽龌顒?dòng)送“買一贈(zèng)一”，結(jié)果那個(gè)月毛利率直接從60%掉到42%。
3. 隱性成本（最容易被忽略）：?jiǎn)T工培訓(xùn)時(shí)間、顧客投訴處理、庫(kù)存損耗（比如咖啡豆過(guò)期）、甚至是你熬夜寫文案的時(shí)間成本。去年我因沒(méi)及時(shí)更新菜單，導(dǎo)致老客戶流失，損失約8000元——這筆賬沒(méi)人記，但真金白銀地流走了。
Q2：有沒(méi)有具體例子？
舉個(gè)真實(shí)的例子：我第二家店剛開(kāi)業(yè)時(shí)，覺(jué)得“咖啡豆貴點(diǎn)沒(méi)關(guān)系”，用了進(jìn)口精品豆，單價(jià)比普通豆高3倍。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，顧客更愛(ài)喝拿鐵，而我們的奶泡技術(shù)不夠穩(wěn)，浪費(fèi)嚴(yán)重。一個(gè)月下來(lái)，光是奶泡報(bào)廢就花了近3000元——這不是成本，這是教訓(xùn)。
Q3：如何控制這些成本？
我的經(jīng)驗(yàn)是：建立“成本臺(tái)賬”+定期復(fù)盤。每月初列好預(yù)算，月底對(duì)比實(shí)際支出，找出偏差原因。比如我發(fā)現(xiàn)某個(gè)月電費(fèi)異常高，原來(lái)是冰柜門沒(méi)關(guān)緊——修好后每月省下200元，一年就是2400！
最后想說(shuō)：經(jīng)營(yíng)不是靠熱情，而是靠細(xì)節(jié)。把成本看成“戰(zhàn)友”，而不是“敵人”，你才能走得遠(yuǎn)。如果你也在創(chuàng)業(yè)路上，歡迎留言聊聊你的“踩坑經(jīng)歷”——我們一起成長(zhǎng) ??
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