你是不是也遇到過這種情況：買了一袋干香菇，泡了好久卻還是硬邦邦的？或者泡好了卻味道寡淡、口感發(fā)柴？別急，今天就來手把手教你——干香菇怎么做好吃？泡多長(zhǎng)時(shí)間才剛剛好？
Q1：干香菇到底要泡多久？
很多新手一泡就是幾個(gè)小時(shí)，甚至過夜，其實(shí)這不科學(xué)！正確做法是：用常溫清水浸泡30分鐘到1小時(shí)即可。如果想更軟糯一點(diǎn)，可以加一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打（約半小勺），這樣不僅泡得快，還能讓香菇更入味。
我有個(gè)朋友叫阿琳，在杭州開了一家私房菜館，她告訴我：“我們店里的干香菇都是提前一小時(shí)用溫水+一小撮鹽泡的，這樣泡出來的香菇既保留了香氣，又不會(huì)太軟爛?！蹦憧?，細(xì)節(jié)決定成敗。
Q2：泡好的香菇要不要焯水？
強(qiáng)烈建議焯一下！尤其是用來燉湯或炒菜時(shí)。焯水不僅能去除雜質(zhì)和可能的灰塵，還能激發(fā)香味。方法很簡(jiǎn)單：把泡好的香菇擠干水分，放入沸水中焯12分鐘，撈出后立刻過涼水，口感會(huì)更加爽脆。
我去年冬天在云南旅行時(shí)，住在一家民宿里，房東阿姨做的香菇燉雞簡(jiǎn)直驚艷。她說秘訣就是“先泡再焯”，她說：“泡太久反而會(huì)讓香菇失去靈魂，焯水才是喚醒它的第一步?！焙髞砦以嚵耍?，雞肉香濃，香菇軟而不爛，每一口都帶著山野氣息。
Q3：怎么做才能讓干香菇好吃到爆？
記住三個(gè)關(guān)鍵詞：泡對(duì)時(shí)間 + 焯水去腥 + 拌料提香。
比如一道經(jīng)典家常菜——香菇滑肉片：先把泡好的香菇切片，和瘦豬肉一起用生抽、淀粉腌制15分鐘；熱鍋冷油下肉片滑熟，再加入香菇翻炒，最后淋點(diǎn)蠔油和少許糖提鮮。出鍋那一刻，香味撲鼻，連我家不愛吃飯的小侄子都吃了三碗飯！
還有個(gè)小技巧：泡香菇的水千萬別倒！過濾后用來煮粥、燉湯，能瞬間提升鮮味，比高湯還香！我試過用它煮米飯，整間廚房都飄著香菇香，朋友來家里都說：“這飯?jiān)趺催@么有層次？”
所以啊，別小看一顆干香菇，它藏著無數(shù)美味的秘密。泡對(duì)時(shí)間，處理得當(dāng)，哪怕是最普通的食材，也能變成朋友圈點(diǎn)贊收割機(jī)。
趕緊收藏這篇干貨，下次做香菇前翻出來看看，保證你家餐桌上的“香菇時(shí)刻”不再翻車！?
