你有沒有試過在炒菜時(shí)加一點(diǎn)豆豉，瞬間讓整道菜“香到靈魂出竅”？我之前也以為豆豉只是調(diào)味料，直到有一次朋友來家里吃飯，特意帶了一罐自制的豆豉，拌飯、炒肉、蒸魚全都香得讓人舔盤！
其實(shí)啊，豆豉不是買來的才香，自己做出來的才是真·靈魂味道！今天我就把我的私藏做法整理成視頻教程，用問答形式告訴你：怎么在家做出那種油亮發(fā)亮、咸香濃郁、一口下去就上頭的豆豉。
Q：豆豉要用什么豆子？
A：一定要用黃豆！我試過黑豆、綠豆，口感都不夠醇厚。我家是用東北非轉(zhuǎn)基因黃豆，泡一夜后煮熟，軟硬剛好能捏碎——這是關(guān)鍵一步！別煮太爛，不然發(fā)酵時(shí)容易發(fā)霉。
Q：發(fā)酵過程會(huì)不會(huì)很難控制？
A：不難！我第一次做時(shí)也怕失敗，后來發(fā)現(xiàn)只要注意三點(diǎn)：第一，容器要干凈無油；第二，溫度保持在25℃左右（夏天放陽臺(tái)就行）；第三，每天翻動(dòng)一次，讓豆子均勻接觸空氣。大概7天就能看到豆子表面長出白色菌絲，這時(shí)候你就離成功不遠(yuǎn)了！
Q：要不要加鹽？怎么加？
A：當(dāng)然要！但別一次性全加完。我每次都是先加3%的鹽（比如1斤豆子加30克），等發(fā)酵到第5天再補(bǔ)一次，這樣咸度更均衡，不會(huì)齁嗓子。我媽說她以前靠經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在我用電子秤，精準(zhǔn)得像實(shí)驗(yàn)室。
Q：最后怎么保存？能放多久？
A：密封冷藏！我做過一罐分裝兩瓶，一瓶放冰箱，一瓶放冷凍。冷藏的能吃半年，冷凍的可以存一年，而且越放越香！記得每次取用都要用干凈筷子，避免帶入水分。
你看，是不是比想象中簡(jiǎn)單多了？我自己做了三批，第一批失敗了（沒控溫），第二批成功了（用了保溫箱），第三批直接封壇送人！朋友吃了都說：“這豆豉，比我買的還高級(jí)！”
如果你也想試試，建議拍個(gè)短視頻記錄全過程——從泡豆、蒸豆、發(fā)酵到成品，每一步都超有畫面感！發(fā)朋友圈或小紅書，絕對(duì)收獲一堆點(diǎn)贊和私信問配方！
豆豉不只是調(diào)味品，它是家的味道，是時(shí)間的饋贈(zèng)?，F(xiàn)在就開始吧，讓你的廚房，也飄起那股讓人上癮的香氣！
