大蝦和皮皮蝦蒸多久？——這是我在廚房里被朋友反復(fù)追問的問題。作為一個(gè)每天跟食材打交道的自媒體人，我深知：火候差一秒，口感差一整年。
先說大蝦，也就是我們常說的“對(duì)蝦”或“海蝦”。它個(gè)頭均勻、肉質(zhì)緊實(shí)，適合清蒸。很多人以為蒸5分鐘就夠了，其實(shí)不然。我的經(jīng)驗(yàn)是：水開后放入大蝦，大火蒸34分鐘即可。為什么？因?yàn)槲r一旦變紅蜷曲，說明已經(jīng)熟透，再久就會(huì)變老變柴。我上次在廈門一家私房菜館吃到的那道“蒜蓉清蒸大蝦”，就是精準(zhǔn)控制在3分半鐘——蝦肉Q彈得像剛從海里撈出來，鮮甜中帶一絲奶香，連老板都說：“火候是靈魂?！?/p>
再說皮皮蝦（學(xué)名：鷹爪蝦），這個(gè)名字聽著有點(diǎn)調(diào)皮，但它的肉質(zhì)可不“皮”——反而更嫩滑細(xì)膩，尤其適合做蒜蓉粉絲蒸。它的殼薄、水分多，所以蒸的時(shí)間要更短！我的標(biāo)準(zhǔn)是：水沸后放皮皮蝦，2分半到3分鐘就足夠了。記得一定要用筷子輕輕撥動(dòng)一下，看到蝦身微微彎曲、顏色由青轉(zhuǎn)紅，就可以出鍋了。有一次我試過蒸了4分鐘，結(jié)果蝦肉邊緣發(fā)白，口感像嚼橡皮筋，朋友當(dāng)場(chǎng)笑我說：“你這不是蒸蝦，是蒸‘蝦干’！”
小貼士來了！如果你是新手，建議用計(jì)時(shí)器！別靠感覺，尤其是皮皮蝦，真的不能多蒸一秒。另外，加點(diǎn)姜片去腥、淋一點(diǎn)料酒提鮮，再撒點(diǎn)蔥花，蒸出來的蝦不僅好看，還特別有層次感。
最后分享一個(gè)真實(shí)案例：上個(gè)月我在杭州一家民宿做飯，客人是一位美食博主，她特意點(diǎn)了皮皮蝦讓我蒸給她吃。我按3分鐘出鍋，她咬一口直接拍視頻發(fā)朋友圈：“這蝦，比餐廳還好吃！”那一刻我知道，不是我手藝好，而是我懂——蒸蝦，不在火候，在細(xì)節(jié)。
所以啊，下次你想蒸蝦，請(qǐng)記?。捍笪r34分鐘，皮皮蝦2分半到3分鐘。別急，也別貪心，讓蝦在最完美的時(shí)刻登場(chǎng)，才是對(duì)美味最大的尊重。
