你有沒(méi)有在菜市場(chǎng)或超市見(jiàn)過(guò)虹鱒魚？那種銀灰色的鱗片、滑溜溜的體表，一碰就“啪”地一下從手里滑走，讓人忍不住想問(wèn)：“這魚表面這么滑，是不是臟得不行？到底要不要洗？”
先說(shuō)結(jié)論：要洗！而且必須認(rèn)真洗！ 不是因?yàn)樗K，而是因?yàn)槟菍羽ひ?，藏著微生物和潛在風(fēng)險(xiǎn)。
我曾親眼見(jiàn)過(guò)一個(gè)案例。朋友小林是位美食博主，某次在家做清蒸虹鱒魚，圖省事沒(méi)怎么清洗，只用清水沖了兩下就上鍋了。結(jié)果吃了一半，全家人都腹瀉不止——后來(lái)去醫(yī)院查出是副溶血性弧菌感染。醫(yī)生一問(wèn)才知道，他家買的虹鱒魚表面那層“滑滑的膠質(zhì)”，其實(shí)是魚體分泌的保護(hù)黏液，含有大量細(xì)菌，尤其在運(yùn)輸過(guò)程中若溫度控制不當(dāng)，更容易滋生致病菌。
那為什么虹鱒魚特別“滑”？其實(shí)這是它的自我保護(hù)機(jī)制。就像人類出汗一樣，魚靠黏液保持皮膚濕潤(rùn)、減少摩擦、防止寄生蟲附著。但這層黏液也成了細(xì)菌的溫床，尤其是從水產(chǎn)市場(chǎng)買回來(lái)的虹鱒魚，可能經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸、反復(fù)觸碰，表面已經(jīng)不是“干凈”的代名詞。
正確做法來(lái)了： 第一步，用流動(dòng)水沖洗魚身，尤其注意魚腹和魚鰓部位，這些地方最容易藏污納垢； 第二步，可以用廚房紙巾輕輕擦拭魚身，去除多余黏液； 第三步，如果條件允許，可用淡鹽水或少量白醋浸泡5分鐘，既能去腥，又能殺菌； 最后再用清水沖洗干凈，就能放心烹飪啦！
別小看這一道“洗魚”工序，它可能是你餐桌安全的第一道防線。我之前寫過(guò)一篇《被忽略的餐桌細(xì)節(jié)》，就是講這個(gè)——很多家庭覺(jué)得“魚都煮熟了還怕啥”，但其實(shí)加熱不等于滅菌，特別是像虹鱒魚這種冷水魚，體內(nèi)微生物更活躍。
所以啊，下次看到虹鱒魚滑得像果凍一樣，別慌，也別嫌麻煩。認(rèn)真洗一洗，不僅是對(duì)食材的尊重，更是對(duì)自己和家人健康的負(fù)責(zé)。畢竟，美味的前提，是安心。
