紅燒魷魚干最正宗的做法？——這是我在小紅書上被問(wèn)最多的問(wèn)題之一。很多姐妹說(shuō)：“我做的魷魚干總是硬邦邦的，沒(méi)味道！”其實(shí)啊，關(guān)鍵不在鍋，而在“泡發(fā)”和“火候”。今天我就用自己在福建老家學(xué)來(lái)的手藝，手把手教你怎么做出軟糯入味、香氣撲鼻的紅燒魷魚干！
Q：魷魚干怎么泡才不腥還不硬？
別急著下鍋！先用清水浸泡3小時(shí)，中途換水2次。我家老奶奶總說(shuō)：“泡得久，才香得透。”我試過(guò)只泡1小時(shí)，結(jié)果燉出來(lái)像橡皮筋，咬不動(dòng)。泡好后切段，再用溫水加一勺白醋+幾片姜片焯水3分鐘，去腥提鮮，這一步真的不能??！
Q：紅燒醬汁怎么調(diào)才地道？
正宗做法必須用“三樣靈魂調(diào)料”：生抽、老抽、冰糖！比例是2:1:1。比如500g魷魚干，就用生抽100ml、老抽50ml、冰糖50g。我朋友阿琳在廈門開(kāi)私房菜館，她說(shuō)：“醬油要選日曬發(fā)酵的，顏色深但不咸，香味才足?！背刺巧珪r(shí)一定要小火慢熬，看到冒小泡、變琥珀色立刻倒入魷魚干翻勻，這才是紅燒的靈魂！
Q：燉多久才算完美？
很多人一燉就半小時(shí)，其實(shí)不夠！我每次都是大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜40分鐘，讓魷魚干吸飽湯汁。記得最后收汁時(shí)留點(diǎn)湯汁不要全干，這樣拌飯絕了！有一次我女兒吃光了整鍋，還嚷著“媽媽下次多做點(diǎn)”，那一刻我覺(jué)得值了。
Q：有什么小技巧能讓口感更軟糯？
加點(diǎn)八角、桂皮、香葉，燉的時(shí)候放進(jìn)去，能中和海鮮的腥氣，還能帶出淡淡甜香。還有個(gè)小秘密：燉完別馬上吃，放涼再加熱一次，魷魚干會(huì)更入味！我閨蜜試過(guò)這個(gè)方法，說(shuō)比飯店還好吃。
總結(jié)一句話：紅燒魷魚干不是快菜，是慢工細(xì)活。泡發(fā)要耐心，調(diào)味要講究，燉煮要守候。你學(xué)會(huì)了嗎？快去試試吧～記得拍照發(fā)朋友圈，我會(huì)偷偷點(diǎn)贊哦??
