你有沒有在老北京的胡同里，偶然路過一家掛著紅底金字招牌的小店？門口常飄著醬香，門框上刻著“六必居”三個字——這可不是普通的醬菜鋪子，它是中國老字號中的傳奇。很多人問：“六必居的來歷是什么？”今天就帶你走進這段穿越百年的味道故事。
六必居的起源，要從明朝嘉靖年間說起。那時有個叫趙存仁的讀書人，科舉不第后轉而經商，在北京東城開了一家小醬園。他不僅懂經營，更講究“規(guī)矩”——做醬菜，必須做到“黍稻必齊、曲蘗必實、湛之必潔、陶瓷必良、火候必得、水泉必香”，這“六必”原則，成了后來六必居的金字招牌。
有趣的是，這“六必”不是隨便寫的。比如“黍稻必齊”，指的是原料必須精選；“曲蘗必實”，強調發(fā)酵用的酒曲要純正扎實；“火候必得”，更是講到溫度和時間的精準把控——這些細節(jié)，至今仍是六必居醬菜工藝的核心。
真實案例來了！上世紀80年代，一位上海游客在六必居買了瓶甜面醬，回家后發(fā)現(xiàn)味道特別醇厚，忍不住寫信給店里。沒想到，店主親自回信說：“我們每批醬都按‘六必’標準釀制，您嘗出的不是普通味兒，是時間的味道。”這位游客后來成了六必居的忠實粉絲，每年春節(jié)必帶一壇醬去南方探親。
如今，六必居早已不只是醬菜鋪，它成了北京文化的一部分。故宮旁的老店、非遺技藝傳承人、還有那句“六必居，好味道”的廣告語，都在訴說著一個道理：真正的老字號，靠的不是名氣，而是幾十年如一日的堅持。
所以，下次你路過六必居，不妨買一小罐醬回去試試——不是為了吃，是為了感受那份藏在舌尖上的歷史。畢竟，能活過四百年，靠的從來不是運氣，而是“六必”二字里的匠心。
